自助餐的食品大都是长时间裸露放置的，所以对加工制作和就餐环境的卫生要求是最严格的。

食品安全管理员按所从事行业不同分为A、B、C三大类，分别对应于食品流通、食品生产和餐饮服务。

从事直接入口食品工作的人员患有有碍食品安全疾病的，应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

洗手后尽量避免触碰未经清洗消毒的任何物品和身体部位，触碰后要再次洗手。

餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

违反《食品安全法》规定，事故单位发生食品安全事故造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。

食品安全管理体系的内部审核不只是对成绩的肯定，而是通过审核找出问题、解决问题。

对餐饮服务人员来说，不允许穿戴工作服走出工作区。外出时应提前脱去工作服。

食品仓库不得存放食品洗涤剂和消毒剂。

食品中有害因素是指在食品生产、流通、餐饮服务等环节，除了食品污染以外的其他可能途径进入食品的有害因素。

现榨果蔬汁和水果拼盘都属于高风险餐饮品种。