核查人员在一腐乳生产企业进行现场核查工作时，发现访企业缺少发酵工序作业指导书和记录。

某酱腌菜厂工艺文件规定：调料的炒制油温为180-200℃，现场发现该工序操作工人用水银温度计测量油温。，

审查员在某糖果厂审查时发现：车间主任提供的熬糖工序作业文件中规定的温度与现场工人提供的作业文件中的规定不一致。

审查员在某蜂产品生产企业审查，该企业只生产蜂蜜产品，参观检验室时，发现实验室有2台精度分别为0.1g和0.001g分析天平，其旁边放置一台恒温水浴锅，且均经检定合格在有效期内使用，实验室环境整洁、明亮、台面上摆放着标准溶液，标准溶液标识清晰且在有效期内。

某核查组在蜂产品生产企业进行现场核查时，查看其出厂检验报告时发现2005年3月25日00325批次产品淀粉酶值不合格，核查人员问主管质量的负责人和技术人员对其如何处置?回答销毁。请提供相关管理制度和销毁记录时，提供了不合格品控制规章制度却不能提供销毁记录。

核查人员在一腐乳生产企业进行现场核查工作时，发现访企业缺少发酵工序作业指导书和记录。

审查员在某干酱生产企业审查时，询问生产人员在干酱生产过程中，是否具有防止微生物污染的措施。生产人员回答：“由于GB2718《酱卫生标准》中没有对菌落总数指标作出要求，所以不需要在生产过程中采取防止微生物污染的措施。”

审查员在某炒货厂审查时，发现生产的油炸小食品周期性出现羰基价不合格，造成该类产品批量性报废，工厂不能提供就此作出相应对策的证据 。

审查员在某挂面厂审查时发现，该厂的化验室出具的挂面出厂检验报告中没有酸度一项检验指标。审查员问及原因，化验员回答说：其他指标都能检验并且合格后出厂，仅这一项，不影响检验结果。

审查员在某调料厂审查时，询问生产操作人员是否熟悉工艺操作文件。操作人员回答：“我们如何操作是由老师傅口述教的，工艺操作程序在墙上挂着，但我们看不懂，所以我们不看。”

审查员在某饼干厂审查时，询问烤制工序的操作人员如何实施饼干烤制过程质量控制。操作人员回答：“我们高薪聘请了一位有20多年烤制经验的老师傅负责饼干烤制工作，他有一套成功的饼干烤制经验，完全能控制好饼干的烤制质量。”