西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至()。

高档宴会摆台要做到；餐具摆放要随意化，各种餐具、酒具齐全、卫生、无破损。

上海菜的口味注重真味，将就清淡而多层次，质感鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的新菜风格。

蓄肉类食品吸收率高，味美，可以烹制成多种菜肴，食用价值很高。

济南菜以省会烟台为中心，以烹调丰富独特多样、制作精细、长于制汤为主要特色。

配菜中注意荤素的搭配，如翡翠虾仁，加入豌豆可弥补动物性食物维生素和纤维素的不足。

香槟杯常用于庆典场合，也可用来盛鸡尾酒。

红葡萄酒杯容量为8盎司。

西餐拉链式餐台花台，在餐台的中心设有三层花插，中心花插选用一个70cm高的柱式玻璃插花器，在其底部设有一菱形插花，菱形花草的长角两端用花草接至餐台的两端，并在两端各设一个小插花器插摆花草。

插花式花台是将花草放在插花台上，经过修剪后插入插花器中，根据特定的宴会档次，塑造出不同的花形，同时还可设有与之相配的胸花式餐巾花。

宋代的插花特别注重理性意念，其形式重于内涵，以表现作者的理性意趣或人生哲理。