西式面点中级考试试卷及答案模拟冲刺卷(1)

()策略是餐饮产品价格的策略之一。

若奶油胶冻中填加 ( )，应适当填加结力的使用量。

不同的色彩会产生不同的感受，()象征光明、纯洁，容易产生清淡、朴素的感觉。

脂肪不具备的生理功用是 ( )。

原材料规格、( )和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。

含水原料多，馅料成熟后易出现()现象。

在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用 ( )炊具。

“Piping bag”是指( )。

对比色相配合是根据 ( )色相之间所产生的明显色度差异进行色彩的配合。

热苏夫力成型使用模具，要考虑模具的性能、 ( )、能否顺利脱模等问题。