西式面点中级理论知识试卷答案预习试题(1)

如果被液体烫伤要立即脱下浸湿的衣物，用干净的 ( )冲洗患处10分钟以上。

乳中蛋白质的消化率较高，一般为 ( )。

“sheet pan”是指( )。

搅打()的最佳温度是2℃-4℃。

白巧克力中的( )含量为20%。

( )是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是 ( )。

将鸡蛋、()分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。

在温度较高的环境中成型松质面包时，面坯 ( )，以防面坯发酵。

柠檬的英文名称为 ( )。