西式名点师中级理论知识试卷精编复习题(1)

下列燃料中，( )的毒性较大。

苏夫力的成型方法除在模具内完成之外，还可以 ( )成型。

西式面点常用的案台有大理石案台、 ( )、木制案台台和塑料案台。

能用微波炉低温法溶化的原料是()。

烤箱按外形可分为柜式烤箱和 ( )。

谷类在正常的贮存期内， ( )的含量不会发生变化。

馅料可以区分甜点的 ( )、风格、类型及口味。

( )是以善恶为评价标准。

常见的菜点定价方法有 “随行就市”法、毛利率法和 ( )。

优质的松质面包应有良好的()。