西式面点中级试卷答案考试试题及答案(1)

根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合是 ( )的配合。

日式松质面包面团的糖量适中， ( )较欧式松质面包多。

冰箱在运行中不得()，这样会使压缩机严重超载，造成压缩泵机械的损坏与驱动电机损坏。

搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品 ( )，影响质量。

常用机械设备有和面机、 ( )、压面机、分割机等。

调制奶油胶冻的()要泡软炮透。

利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是 ( )。

“bread kinfe”是指( )。

装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料 ( )，制品破裂的现象。

“Brush”的中文意思为 ( )。