中级西式面点师试卷答案精选考试试题复习卷(1)

某毛料2500克，损耗率80%，此料的损耗重量应为3250克。

清酥的最后成型要在冷藏冰箱内完成。

由于苏夫力的种类、风味不同，其用料无差异。

操作动作块、准确是脆皮面包成型的要求之一。

食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数(MPN)表示。

每次擀制清酥面坯时，干面粉的使用量不要过多。

社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。

刻压法、借助模具是奶油胶冻成型的常见方法。

夏天搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。

一个人的道德品质主要是在走向社会、从事职业之后发展的。