2020年中级西式面点师理论考试考前练习卷及答案三

牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质，还有胆固醇、酶及磷脂等()成分。

做好安全生产工作，要求坚持安全生产和卫生的岗位教育，提高()的综合素质。

西点考试中的食品受到污染后，在一定条件下产生毒性并引起人体功能性或生理上的改变，出现()。

泡芙面糊成形前应做好准备工作，如准备好干净烤盘，上面刷一层()油脂。

硬质面包有()，经久耐嚼，越吃越香，醇香浓郁的特点。

硬质面包烘烤时，频繁开炉门会造成炉门湿度过早过快降低，成品()，影响其品质。

使用巧克力对泡芙表面进行装饰，巧克力的使用温度为()℃。

西点考试中,案台的案面有不同材料制成的，目前常用的有木质案台、大理石案台、()和塑料案台。

人工合成色素中，水溶性色素的溶解度随着()而增加。

作为乳化剂，在使用过程中能维持()分散体系的稳定，使制品内部组织均匀、细腻。