西式面点中级理论题库试卷(5)

清酥类制品所使用的冷水面团在搅拌过程中必须使用热水。

牛乳及其乳制品在西点中的性能，主要体现为对制品的凝散性。

为了保证电器设备安全，必须做到()电器设备的绝缘情况，禁止带故障运行。

要充分利用奶油胶冻的自身特点和形状，用于甜点的装饰及()。

西点考试中,酸奶的营养价值与()的营养价值相同。

柠檬经加工后得柠檬汁的质量为2kg，其单位成本为10元/kg，柠檬加工前的总值应为()元。

在图案造型中，常见的色彩配合方法有()配合、邻近色配合、明暗色配合等。

色相的对比主要有同类色的色相对比、邻近色的色相对比和()的色相对比。

盐在发酵面团中具有调节面团发酵速度的作用，但用量不能过高，一般控制在面粉总量的()。

成年人基础代谢所需热能每小时每千克体重为()KJ。