西式面点中级理论题库试卷(3)

食品造型的构图基本方法有食品造型的目的、创作的主题、餐具容器的配备等。

电气设备失火多是由电气线路和设备的故障及不正确使用而引起的。

制作泡芙时，要根据制品需要的形状和大小，用裱花袋将泡芙面糊挤在烤盘上。

西点考试设备问题,凡是高温加热设备，尤其是明火加热设备，在使用中有时需要有人看守。

损耗率与次品率相对应。

硬质面包中间发酵的目的是使面团重新()，恢复面坯的柔软性，以便下一步操作的顺利进行。

巧克力泡芙的质量要求是外形美观、()、表面均匀有光泽、有浓厚的巧克力味。

搅拌设备在运转过程中如听到异常声音应立即()。

西点考试中,加工后原料单位成本=加工前原料()÷加工后原料质量。

二次发酵法搅拌面包面团，先将2/3的面粉与相应的水、()酵母、面包改良剂搅打。