中级西式面点师题库及答案(1)

本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月( )额，减去月末盘存额。

河豚毒素对人体的致死量为( )毫克。

在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，( )起着重要作用。

黄豆中的蛋白质属于( )。

一般混合食物每生热 4.184 千焦耳约可产生( )毫升的水。

为制定菜点价格提供依据的定价程序是( )。

现代厨房的通风设备主要是简单强制排风系统和( )。

优质水果的一般卫生指标是( )。

( )是打蛋机的英文名称。

商品的买与卖之间是按照( )原则进行的。