西式面点师中级考试题(1)

( )在盐浓度为 3%时最宜生长繁殖。

擀面杖的英文意思为( )。

某产品售价 45 元，成本 18 元，此产品的成本毛利率是( )。

( )是反映食品被粪便污染的指标。

( )是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质。

肉类脂肪含( )较多。

建立健全菜点的( )标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

( )左右，保存 5～14 天的鱼称为冷却鱼。

如果身上衣物着火，可以( )将火扑灭。

( )属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。