中级西点理论考试题(1)

未经卫生部门许可，( )食品中不得使用食品添加剂。

“Margarine”是指( )。

( )是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。

( )是涂抹奶油、黄油酱以及装饰甜点的重要工具之一。

炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在( )才能被杀死。

“sponge cake”是指( )。

( )的卫生问题主要是微生物污染与生霉。

原材料( )、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。

下列属于自动喷淋灭火系统的是( )。

( )是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。