中级中式烹调师考试题及答案(1)

菠菜中含有较多的( )，故食用时要先焯水处理。

鲜竹笋含有较多的( )，故食用时要先焯水或焐油处理。

竹笋中品质最好的是( )。

用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其( )。

下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是( )。

冷藏鲜蛋时的温度应控制在( )。

龙虾是体形较大的海水虾，以( )沿海海域产量较高。

虾蟹属于( )。

鳊鱼是我国淡水鱼中比较著名的品种之一，以( )所产最肥。

不宜用来烹调狗肉的烹调方法是( )。