高级中式烹调师考试题七

鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖。()

肌体热量供耗不平衡会导致肥胖。()

学习烹饪的基础观要求基本功训练应结合新品种的学习与开发。()

食品卫生法中对食品、食品添加剂、食品容器、食品包装物、食品工用具和设备的卫生均提出了要求。()

干货成率越高，菜肴成本就越低，因此干货涨发成率越高越好。()

根据用途不同，我国的牛主要有乳牛、役牛、肉牛和兼用等品种。()

宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法。()

我国特有的香猪是一种体形微小和珍贵的稀有地方猪型。()

浸发和焗发合起来使用称为浸焗发法，适用于鱼肚、鱿鱼等。()

弯刀法下还分出两种刀法。()