中级西式面点师证考前突击训练卷(1)

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保护接零是在()中,将电气设备的外壳与系统的零线相接。

  • A.1000V以下的中性点接地的三相四线制系统
  • B.1000V以下中性点不接地的电网
  • C.1000V以上的中性点直接接地电网
  • D.1000V以上的中性点不接地电网
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甜可可粉多用于 ( )。

  • A.原料装饰
  • B.面包坯料
  • C.蛋糕坯料
  • D.表面装饰
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厨房消防设备主要由()和化学灭火设备组成。

  • A.物理灭火设备
  • B.干粉灭火器
  • C.消防给水系统
  • D.供水管路
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下列中,在( )的条件下触电危险性最大。

  • A.低频电流、干燥环境、触电时间较长
  • B.高频电流、潮湿环境、触电时间较长
  • C.低频电流、潮湿环境、触电时间较长
  • D.高频电流、干燥环境、触电时间较长
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《中国居民膳食指南》中,具有提醒百姓预防高血压病的条款是 ( )。

  • A.食物多样,谷类为主
  • B.多吃蔬菜、水果和薯类
  • C.吃清淡少盐的膳食
  • D.食量与体力活动要平衡
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烤箱按热源可分为电烤箱和 ( )。

  • A.煤气烤箱
  • B.固定式烤箱
  • C.转动式烤箱
  • D.柜式烤箱
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下面英文中没有烤盘的意思是 ( )。

  • A.baking sheet
  • B.oven sheet
  • C.pan
  • D.tin
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面团的糖量适中,但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是 ( )。

  • A.俄式松质面包
  • B.法式松质面包
  • C.美式松质面包
  • D.日式松质面包
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液化石油气必须放在 ( )的专用房间。

  • A.没有火花
  • B.没有明火
  • C.低温干燥
  • D.低温潮湿
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加强社会主义职业道德是为了促进 ( )的发展。

  • A.社会主义国家
  • B.人民生活水平
  • C.市场经济
  • D.生产效益
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食品容器不能用于盛放 ( )。

  • A.食品原料
  • B.半成品
  • C.即将换洗的衣物
  • D.即将入口的食品
38

“condensed milk”是指( )。

  • A.奶粉
  • B.浓缩奶
  • C.炼乳
  • D.奶油
40

调制奶油胶冻时,夏天搅打奶油,要在()用冰水冷却。

  • A.搅拌前
  • B.搅拌后
  • C.在容器中
  • D.搅拌器下
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“Whisk”是指( )的意思。

  • A.搅拌
  • B.刮平
  • C.抽打
  • D.擀
43

制作风味蛋糕不常用的原料是 ( )。

  • A.巧克力
  • B.面粉
  • C.调味酒
  • D.苹果
44

河豚鱼体内含毒素最多的部位有 ( )。

  • A.血液、内脏、皮肤、肌肉
  • B.肠管、眼睛、卵巢、血液
  • C.血液、内脏、皮肤、卵巢
  • D.鳃部、眼睛、卵巢、血液
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依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是()。

  • A.果塔
  • B.酥盒
  • C.风味蛋糕
  • D.水果排
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“butter”是指( )。

  • A.奶油
  • B.人造黄油
  • C.奶酪
  • D.起酥油
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肉类脂肪含()较多。

  • A.饱和脂肪酸
  • B.不饱和脂肪酸
  • C.必需氨基酸
  • D.非必需氨基酸
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杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或 ( )制成的。

  • A.橙酒
  • B.黑樱桃酒
  • C.果味酒
  • D.白兰地酒