我
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- A.鲜奶油
- B.糖粉
- C.吉士酱
- D.黄油酱
- A.生面糊挤法
- B.生面坯挤法
- C.熟面糊挤法
- D.裱花嘴子挤法
- A.花嘴的运动方向
- B.花嘴的大小及式样
- C.花嘴的形状
- D.裱型的温度
- A.生面糊挤法
- B.生面坯挤法
- C.裱花嘴子挤法
- D.油纸卷挤法
- A.数量
- B.位置
- C.范围
- D.形状
- A.蛋糕
- B.面包
- C.果冻
- D.马司板
- A.一致性
- B.平整性
- C.完整性
- D.柔软性
- A.泡芙
- B.蛋糕
- C.布丁
- D.苏夫力
- A.风味
- B.质量
- C.包装、贮存
- D.装饰、美化
- A.一次成型法
- B.二次成型法
- C.模具法
- D.复合法
- A.质地松软
- B.质地较硬
- C.质地松脆
- D.质地酥松
- A.制品形态不稳定
- B.制品不易成熟
- C.制品传热率低
- D.制品内部支持力太弱
- A.蛋糕类制品的松软度
- B.蛋糕类制品的膨胀度
- C.蛋糕类制品表面的色泽
- D.蛋糕类制品烘烤过度
- A.溶化后与其他配料混合
- B.直接与其他配料混合
- C.与奶油一起打发
- D.溶化后与奶油一起混合
- A.淋挂法
- B.食品包装法
- C.复合造型法
- D.切割法
- A.成形操作的进行
- B.面团体积膨大、柔软
- C.下一步工序的进行
- D.面团组织更加细腻
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-
结力是( )的译音。
- A.julie
- B.jelly
- C.keli
- D.kely
- A.面粉
- B.水果
- C.奶油
- D.盐
- A.水果
- B.干果
- C.香料木司
- D.黄油木司
- A.黄油
- B.牛奶
- C.面粉
- D.鸡蛋
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-
木司属于( )的一类。
- A.冷冻甜点
- B.冷藏甜点
- C.热甜点
- D.小茶点
- A.全部混合均匀
- B.糖粒全部溶化
- C.浓稠柔软
- D.浓稠坚硬
- A.调制工艺
- B.成型工艺
- C.成熟工艺
- D.装饰工艺
- A.清蛋糕
- B.混酥
- C.蛋清
- D.圣诞节
- A.巧克力
- B.奶油
- C.蛋清
- D.蛋黄
- A.酥松
- B.滑润
- C.松软
- D.松脆
- A.日常的主食
- B.日常的零食
- C.宴会甜点
- D.夜宵
- A.混酥类
- B.清蛋糕类
- C.蛋清类
- D.圣诞节类
- A.面粉、糖拌和法
- B.面粉、油脂拌和法
- C.油、糖拌和法
- D.分步搅拌法
- A.损耗比较大
- B.成品风味不足
- C.搅拌较费事
- D.感官性质不良
- A.糖液
- B.黄油
- C.面糊
- D.牛奶
- A.生物起泡
- B.微生物起泡
- C.化学膨松
- D.微生物膨松
- A.牛奶
- B.黄油
- C.糖
- D.水
- A.完全烫熟
- B.烫至八成熟
- C.烫至五成熟
- D.烫至九成熟
- A.水、油脂、牛奶、鸡蛋
- B.油脂、面粉、鸡蛋、糖
- C.水、牛奶、鸡蛋、面粉
- D.水、油脂、面粉、鸡蛋
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-
泡芙的英文译音是( )。
- A.Pauffe
- B.Puff
- C.buffle
- D.buche
- A.组织构造
- B.柔韧性
- C.内部色泽
- D.质地
- A.有均匀的孔隙
- B.几乎没有酸酵的空隙
- C.有比较细腻的网状结构
- D.有疏松的蜂窝眼
- A.分割
- B.滚圆
- C.基本酸酵
- D.面筋松驰
- A.面粉筋度较高、水分较少
- B.面粉筋度较高、油脂较多
- C.面粉筋度较低、水分较少
- D.面粉筋度较低、油脂较多
