我
- A.全麦粉;无筋粉
- B.糯米粉;中筋粉
- C.低筋粉;无筋粉
- D.低筋粉;高筋粉
- A.酵粉
- B.面粉
- C.米粉
- D.淀粉
- A.1000克
- B.500克
- C.250克
- D.100克
- A.卵黏蛋白
- B.卵清蛋白
- C.卵白蛋白
- D.抗胰蛋白酶
- A.碳酸氢钠
- B.碳酸钠
- C.氢氧化钠
- D.氢氧化钙
- A.0.5～1克
- B.1～1.5克
- C.1.5～2克
- D.2～2.5克
- A. 明醋
- B. 暗醋
- C. 底醋
- D. 红醋
- A. 维生素
- B. 蛋白质
- C. 矿物质
- D. 脂肪酸
- A. 扩散量
- B. 渗透压
- C. 挥发性
- D. 标准化
- A. 烹调前
- B. 烹调中
- C. 烹调后
- D. 正式
- A. 0.2%
- B. 0.4%
- C. 0.8%
- D. 1.2%
- A.营养成分
- B.矿物质
- C.脂肪
- D.蛋白质
- A.碳酸钠;盐
- B.碱;盐
- C.碳酸氢钠;明矾
- D.氢氧化钠;明矾
- A.蛋泡糊
- B.蛋清糊
- C.蛋黄糊
- D.酵面糊
- A.象形造型
- B.几何图案
- C.禽鸟造型
- D.花卉造型
- A.龙虾刺身
- B.糟熘三白
- C.韭黄炒肉丝
- D.三丝鸡茸蛋
- A.随意地;复入
- B.有规则地;舀入
- C.随意地;倒入
- D.有规则地;复入
- A.香味
- B.气味
- C.口味
- D.滋味
- A.调味特性;香味特征
- B.口味特征;口味特征
- C.气味特征;气味特征
- D.香味特征;香味特征
- A.亚硝酸盐
- B.三氧化二砷
- C.砷酸钙
- D.砷酸铅
- A.相似相配
- B.相异相配
- C.相同相配
- D.相互配合
- A.辅料;主料
- B.辅料;调料
- C.主料;调料
- D.主料;辅料
- A.同质组配
- B.异质组配
- C.质量组合
- D.质地组合
- A.心态
- B.消化吸收
- C.生理
- D.心理
- A.重要方面
- B.人为因素
- C.决定性因素
- D.科学性指标
- A.营养价值;味感特征
- B.营养价值;风味特点
- C.文化价值;品质特点
- D.文化价值;风味特点
- A.直剞
- B.斜剞
- C.反刀剞
- D.推刀剞
- A.1/3
- B.2/3
- C.1/4
- D.1/5
- A.瓦楞形
- B.花瓣形
- C.散线形
- D.蚌纹形
- A.剞刀
- B.刀功
- C.刀法
- D.刀技
- A.5cm×2.5cm
- B.5cm×5cm
- C.8cm×4cm
- D.2.5cm×2.5cm
- A.肉瘦筋多
- B.肌纤维短
- C.肉质较嫩
- D.肉质粗老
- A.脊背
- B.颈椎
- C.脖头
- A.肉质坚实
- B.肥肉为主
- C.肥瘦相间
- D.瘦肉为主
- A.芥菜
- B.萝卜
- C.芫荽
- D.胡椒
- A.结缔组织多
- B.脂肪组织多
- C.肥瘦相间
- D.肌间脂肪丰富
- A.八角
- B.花椒
- C.胡椒
- D.桂皮
- A.果醋
- B.麸醋
- C.酒醋
- D.米醋
- A.海盐
- B.湖盐
- C.井盐
- D.岩盐
- A.酱油
- B.盐
- C.豆豉
- D.番茄酱
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-
食糖的主要成分是( )。
- A.葡萄糖
- B.饴糖
- C.蔗糖
- D.果糖
- A.微生物的作用
- B.温度
- C.湿度
- D.氧气
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-
板栗的果实属于( )。
- A.核果
- B.瘦果
- C.坚果
- D.颖果
- A.籼米
- B.粳米
- C.糯米
- D.黑米
- A.淀粉
- B.纤维素
- C.脂肪
- D.蛋白质
- A.普通粉
- B.标准粉
- C.富强粉
- D.糕点粉
- A.青蒜
- B.大葱
- C.韭菜
- D.芫荽
- A.黄瓜
- B.西葫芦
- C.茄子
- D.四季豆
- A.生菜
- B.菠菜
- C.大白菜
- D.卷心菜
- A.杭州西湖
- B.萧山湘湖
- C.江苏太湖
- D.安徽巢湖
