我
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- A.肉
- B.奶
- C.蛋
- D.蔬菜
- A.名称
- B.规格
- C.数量
- D.进货日期
- A.勤洗澡，不留长指甲、不涂指甲油，保持个人卫生
- B.处理食品时，洗净双手，穿戴清洁工作衣帽，不佩戴饰物
- C.不得穿戴工作衣帽入厕、进入专间操作时，须二次更衣并戴口罩，按规定方法洗手消毒
- D.不得在厨房吸烟、饮食、存放私人物品或从事可能污染食品的行为
- A.食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》
- B.食品添加剂专柜存放，专人保管
- C.使用时准确称量、建立使用记录
- D.食品添加剂可以无限量使用
- A.查验供货者的许可证
- B.查验供货者的身份证
- C.查验供货者的产品合格证明文件
- D.查验供货者的培训证
- A.安全
- B.有毒
- C.无害
- D.有害
- A.生产日期或者生产批号
- B.保质期
- C.进货日期
- D.供货者名称、地址、联系方式
- 33
-
感官检验主要包括()
- A.视觉检验
- B.嗅觉检验
- C.触觉检验
- D.味觉检验
- A.痢疾
- B.伤寒
- C.甲型肝炎
- D.手部湿疹
- A.加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品
- B.用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜
- C.用装过生食品的盛器来盛装凉菜
- D.加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒
- A.肥皂或洗手液
- B.消毒液
- C.干手器
- D.洗手消毒方法标示
- A.原料
- B.工具
- C.设备
- D.设施
- A.催吐
- B.洗胃
- C.及时就医
- D.禁止再食用可疑有毒食物
- A.食品贮存应分类分架
- B.冰箱内食品贮存应做到原料、半成品、成品严格分开
- C.冷库内部同时存放食品原料和成品
- D.冰箱内尽量存放多的食品
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-
食品的基本要求有哪些()
- A.无毒无害
- B.符合应当有的营养
- C.具有相应的色、香、味
- D.价格经济合理
- A.刮去残渣和污垢→用含洗涤剂的溶液洗净残渣和污垢→用清水冲去残留的洗涤剂→消毒(采用物理消毒方法)→保洁
- B.刮去残渣和污垢→用含洗涤剂的溶液洗净残渣和污垢→用清水冲去残留的洗涤剂→消毒(采用化学消毒方法)→保洁
- C.刮去残渣和污垢→用含洗涤剂的溶液洗净残渣和污垢→用清洗池中的水清洗残留的洗涤剂→消毒→保洁
- D.刮去残渣和污垢→用含洗涤剂的溶液洗净残渣和污垢→用清水冲去残留的洗涤剂→消毒(采用化学消毒方法)→用净水冲去残留的消毒剂→保洁
- A.无毒、无异味
- B.耐腐蚀
- C.不易发霉
- D.符合卫生标准
- A.食品
- B.食品原料
- C.食品添加剂
- D.食品相关产品
- A.-5-0
- B.5-7
- C.15-30
- A.肉毒梭状芽胞杆菌
- B.蜡样芽胞杆菌
- C.乳酸杆菌
- D.大肠杆菌
- A.法律、法规和食品安全标准
- B.食品生产经营者要求
- C.企业食品安全管理制度
- A.五个工作日
- B.七个工作日
- C.十五个工作日
- D.三十个工作日
- A.农副产品种植、养殖
- B.食品采购、运输
- C.粗加工、切配
- A.食品风味
- B.供餐服务质量
- C.食品安全信誉度
- D.餐厅环境卫生状况
- A.国务院卫生行政部门
- B.国务院食品药品监督管理部门
- C.国务院质量监督部门
- D.国务院农业行政部门
- A.合格证
- B.健康证
- C.出院证
- D.许可证
- A.食物炭化时形成亚硝酸盐
- B.食物炭化时形成苯并a芘
- C.食物炭化时形成多氯联苯
- D.熏烤用油受到黄曲霉毒素的污染
- A.切卤制好的牛肉
- B.切生牛肉
- C.炖牛肉
- D.洗牛肉
- A.煮沸、蒸汽消毒
- B.红外线消毒
- C.化学消毒
- D.紫外线消毒
- A.2015/1/1
- B.2015/5/1
- C.2015/10/1
- D.2015/6/1
- A.6个月
- B.1年
- C.18个月
- D.2年
- A.3个月
- B.5个月
- C.6个月
- D.12个月
- A.食品留样
- B.食品检验
- C.食品加工过程的控制
- D.食品烹饪过程
- A.办公室、厕所、更衣场所
- B.备餐场所、办公室、更衣场所
- C.餐用具清洗消毒场所、更衣场所、办公室
- A.急速冷冻、急速解冻
- B.急速冷冻、缓慢解冻
- C.缓慢冷冻、急速解冻
- D.缓慢冷冻、缓慢解冻
- A.100g
- B.150g
- C.200g
- D.250g
- A.合格证
- B.健康证
- C.出院证
- D.许可证
- A.20
- B.30
- C.60
- D.90
- A.卫生
- B.工商
- C.质检
- D.食品药品监督
- A.进货查验制度
- B.索证索票制度
- C.不合格食品退市制度
- D.安全保卫制度
- A.1米
- B.2米
- C.3米
- D.4米
- A.维生素A
- B.皂甙
- C.龙葵素
- A.周围环境不得有有害气体
- B.距离垃圾堆等场所的直线距离20米以上
- C.与化肥销售点距离30米以上
- D.环境不需要整洁
- A.增加监督检查频次
- B.减少检查频次
- C.吊销许可证
- D.吊销营业执照
- A.尽快
- B.降价
- C.禁止
- D.混合
- A.二年
- B.三年
- C.四年
- D.五年
- A.质量
- B.价格
- C.性质
