食品检验工模拟试卷考试题预习卷(1)

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鸡精产品出厂抽样检验时,如发现水分项目不合格,则应该()。

  • A.判定不合格并不得出厂销售
  • B.对产品重新进行加工处理
  • C.重新进行抽样对水分进行检验
  • D.直接销毁处理
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配制福尔马肼标准混悬液用不到的试剂是()。

  • A.六亚甲基四胺溶液
  • B.硫酸肼溶液
  • C.纯水
  • D.盐酸溶液
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符合比尔定律的有色溶液稀释时,其最大吸收峰的波长位置()。

  • A.向长波方向移动
  • B.向短波方向移动
  • C.不移动,但峰高降低
  • D.无任何变化
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酒精度低于10%的饮料酒标签应清晰地标示()。

  • A.包装(灌装)日期和保质期
  • B.包装(灌装)日期和生产日期
  • C.生产日期和保质期
  • D.生产日期、包装(灌装)日期和保质期
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测定啤酒大麦发芽率需要的发芽温度为()。

  • A.15~18℃
  • B.18~20℃
  • C.20~25℃
  • D.25~30℃
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不满足山楂条色泽要求的是()。

  • A.黄褐色
  • B.浅红色
  • C.红色
  • D.鲜红色
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下列关于行业职业道德特征的表述错误的是( )。

  • A.行业职业道德规范与一定职业对社会承担的特殊责任没有联系
  • B.行业职业道德规范是多年积淀的结晶,是世代相传的产物
  • C.行业职业道德规范与从业人员利益是一致的
  • D.行业职业道德规范是共性与个性的统一
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采用佛尔哈德法测定罐头食品中的氯化钠时,用()作为蛋白质沉淀剂。

  • A.乙酸铵溶液
  • B.亚铁氰化钾溶液
  • C.硝酸溶液
  • D.硫酸铁铵溶液
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下列罐头中进行组织与形态检验前不需先加热的是()。

  • A.午餐肉罐头
  • B.原汁猪肉罐头
  • C.五香牛肉罐头
  • D.浓汁排骨罐头
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罐头食品中亚硝酸盐的测定方法不包括()。

  • A.离子色谱法
  • B.分光光度法
  • C.示波极谱法
  • D.气相色谱法
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在进行水溶性灰分碱度测定时,使用的滴定标准溶液是()。

  • A.0.1mol/L的盐酸
  • B.0.2mol/L的盐酸
  • C.0.1mol/L的硝酸
  • D.0.2mol/L的硝酸
39

糕点中过氧化值测定所用溶剂是()。

  • A.三氯甲烷一甲醇
  • B.三氯甲烷一乙醇
  • C.三氯甲烷一乙酸
  • D.三氯甲烷一乙醚
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对于蚝油的感官要求说法正确的为()。

  • A.颜色为红棕色至棕褐色,鲜亮有光泽
  • B.有生蚝鲜味
  • C.味鲜美,咸淡适口
  • D.黏稠适度,均匀,不分层
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理化分析用啤酒样品不可采用()法。

  • A.振摇
  • B.超声波
  • C.搅拌
  • D.加热
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GB7144规定,氧气、氢气、氮气钢瓶瓶身的颜色分别是()。

  • A.橙、淡黄、黑
  • B.天蓝、深蓝、绿
  • C.淡蓝、淡绿、黑
  • D.黑、黄、绿
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在干酪的色泽感官判定中,良质干酪呈现()。

  • A.白色
  • B.暗灰色
  • C.米黄色
  • D.褐色
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关于真空泵的使用叙述错误的是()。

  • A.真空泵的工作压强应该满足真空设备的极限真空及工作压强要求
  • B.了解被抽气体成分,气体中含不含可凝蒸气,有无颗粒灰尘,有无腐蚀性等
  • C.真空泵排出来的油蒸气对环境有影响,如果环境不允许有污染,可以选无油真空泵,或者把油蒸气排到室外
  • D.通常对泵的极限真空度无具体要求
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用于测定罐头pH的玻璃电极一般应浸在()中保存。

  • A.自来水
  • B.酒精
  • C.蒸馏水
  • D.氯化钾溶液
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关于用热乙醇法测定植物油脂的酸值叙述不正确的是()。

  • A.若样品含有易挥发脂肪酸,则不得加热和过滤
  • B.试样的量和滴定液的浓度应满足使得滴定液的用量不超过10mL
  • C.在测定颜色较深的样品时,每100mL酚酞指示剂溶液可加入lmL0.1%的次甲基蓝溶液观察滴定终点
  • D.当油脂颜色深时,无须加入更多量的乙醇和指示剂