食品检验工初级试题及答案精选练习卷(1)

不能用机械天平(电光分析天平)称量强酸强碱类物质，以防腐蚀天平。

组成分子的原子之间必然有着相互作用，这种相互作用不仅存在于直接相邻的原子之间，而且也存在于分子内的非直接相邻的原子之间。

啤酒双乙酰测定中，使用的消泡剂为有机硅消泡剂或者甘油聚醚。

采用分光光度法测定罐头食品中的亚硝酸盐，计算结果保留两位有效数字。

选择合适的分析方法需要考虑多方面的因素。分析方法的先进程度和速度是考虑选择分析方法的依据。

化学方程式不仅表示了反应物和生成物的种类，而且还表达了它们相互反应的量的关系。

我国标准分为国家标准、区域标准、行业标准和企业标准4级。

食品检验的主要方法通常有物理检验法、化学检验法、生物检验法、仪器检验法、微观检验法和酶检验法等几大类。

酒精度低于10%的饮料酒应清晰地标示包装(灌装)日期和保质期，也可以附加标示保存期。

为得到准确的测量结果，分光光度计的开机预热时间越长越好。

标定0.1mol/L的碘标准溶液所用的基准物质是基准无水碳酸钠。

测定大米直链淀粉的含量时，用抽提器抽提样品所用的抽提剂是甲醇。

测定植物油的色泽只能使用标准玻璃比色皿，不能用某一尺寸的玻璃比色皿测得的数值来计算其他尺寸玻璃比色皿的颜色值。

道德的调节功能是指道德能够通过评价、命令、指导、激励、惩罚等方式来调节、规范人们的行为，调节社会关系。

在形成共价键时，共用电子对都是由成键的两原子分别提供，不会由一个原子单方提供而两个原子共用。

测定罐头食品中的亚硝酸盐含量时，将试样加入饱和硼砂溶液后，再洗入500mL的容量瓶中，于沸水浴中加热15min，取出冷却备用。

热灭菌法包括干热灭菌、湿热灭菌和间歇灭菌。

采用凯氏定氮法可以精确地测定食品中蛋白质的含量。

产品标识是表明产品有关信息的载体，应当由生产者或销售者提供。

国标中规定的巴氏杀菌乳和灭菌纯乳的非脂乳固体指标要求是一样的。

从理论上讲，狭缝的宽度愈大，波长愈接近单色光。

系统误差没有抵偿性，不可能通过增加测量次数来减小或消除，只能通过正确的测量方法加以消除或减小。

啤酒花在保证不受潮的情况下可以露天存放。

测定粮油及制品的黏度，对于毛细管黏度计，测定时要排除毛细管内的气泡，对于旋转式黏度计，要使用恒压电源，保证转子转速恒定。

索式抽提器使用中的升华温度一定要控制在固体化合物熔点以下。

瓷蒸发皿是测定葡萄酒中干浸出物时所用仪器。

动植物油脂的皂化值是在规定条件下皂化lg油脂所需的氢氧化钾的毫克数。

膳食纤维素(C6H1005)。是一种由许多失水p-葡萄糖组成的非淀粉多糖，一种复杂的不能被人体消化酶分解、维持人体健康不可缺少的碳水化合物，主要包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、角质等物质。

食品标签应使用规范的汉字(商标除外)，可以同时使用拼音或少数民族文字，拼音与相应汉字大小一致。

不合格食品可以重新加工，不安全食品不能重新加工。

植物油脂含皂量的测定中，滴定时用()趁热逐滴滴加0.01mol/L的盐酸标准溶液，每滴一滴振摇数次，滴至溶液由蓝色变为黄色。

滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，根据滴定的化学反应不同将滴定分析分为酸碱滴定法、()、络合滴定法和沉淀滴定法。

用电位滴定法测定罐头食品中的氯化钠，滴定剂是AgN0₃，()为参比电极。

淀粉斑点的测定原理是通过()观察样品，读出斑点的数量。

下列化学试剂会因为氧化而引起变质的是()。

茶叶经高温灼烧后残留下来的无机物质统称为灰分，一般占干物质总量的()

乌龙茶申评采用“通用型茶叶感官审评方法”，对评茶杯的要求是()。

采用佛尔哈德法测定罐头食品中的氯化钠含量中，以硫酸铁铵为指示剂，用硫氰酸钾标准溶液滴定银离子时，应在()条件下进行。

用烧杯盛装液体加热时，液体一般不超过烧杯容积的()。

标准是为在一定范围内获得最佳秩序，对活动或其结果规定( )的规则、指导原则或特性的文件。

用分光光度法测定非发酵豆制品中蛋白质试样制备过程中试剂的加入顺序是()。

常见可见分光光度计的工作原理不包括()。

采用甲醛法测定饮料中的氨基酸态氮时，()不是必需的仪器。

溶剂蒸馏法主要用于测定含()较多的样品的水分含量。

重氮偶合分光光度法测定饮用水中亚硝酸盐所用的显色剂是()。

确定果酒中实测挥发酸的过程，将馏出液加热至沸，加入两滴酚酞指示液，用氢氧化钠标准溶液滴定至()，30s内不变即为终点。

含淀粉乳制品脂肪含量测定中，称样后将试样放入抽脂瓶中，加入约0.1g的淀粉酶和一小根磁性搅拌棒，混合均匀后，加入8～10mL温度为45℃的蒸馏水，注意液面不要太高。盖上瓶塞，于搅拌状态下，置于65℃水浴中保温()。

感官判定中，固体乳粉的组织状态应呈现为()。

食品检验所用样品的准备过程有若干不同的环节，其中在样品的分样时，四分法为常用的()方法。

碘量法是利用I2的氧化性和I一的还原性进行滴定的氧化还原滴定法，下列物质不可以用碘量法测定的是()。