西式面点师中级理论知识试卷题和答案巩固卷一

调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用 ( )。

从根本上说加强社会主义职业道德是发展 ( )的内在的客观要求。

西式面点常用的案台有大理石案台、 ( )、木制案台台和不锈钢案。

亚硝酸盐的中毒剂量是 ( )克。

“Flour”是指( )。

下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是 ( )。

乳中蛋白质的消化率较高，一般为 ( )。

大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤( )，加工装饰。

原材料规格、( )和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。

甜可可粉多用于()。