啤酒品酒师高级考试题(1)

绿麦芽干燥焙焦过程中生成类黑素(重要风味物质)，影响生成类黑素的因素有那些?

简述大麦浸渍的目的?

简述绿麦芽干燥的主要目的?

啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是()。

简述制麦芽的目的?

生产白瓶啤酒使用酒花制品()异α-酸代替颗粒酒花，这样可以抑制日光臭味的形成。

低醇啤酒的酒精含量为()至()，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

高温瞬时灭菌为利用薄板换热器对啤酒液进行()温()时间的予处理后再进行灌装和贴标。

无醇啤酒为酒精含量≤()，原浓≥()的啤酒，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

灌装机结构主要由机座、驱动装置、清酒暂贮槽、()装置和()机构等组成。