我
- 正确
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- 错误
- A.马其顿咖啡
- B.麦克阿瑟咖啡
- C.玛奇雅朵咖啡
- D.马基雅弗利咖啡
- A.研磨机的手柄架上
- B.咖啡机的温杯盘上
- C.干净的口布上
- D.粉锤架上
- 正确
- 错误
- A.间距越大，粉越细
- B.间距越小，粉越细
- C.间距越大，速度越慢
- D.间距越小，速度越快
- A.锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大，香气散失快
- B.平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小，香气散失慢
- C.锥体磨在工作时研磨时间短，散热快
- D.平行磨在工作时研磨时间长，散热快
- 15
-
咖啡不成熟的浆果是()
- A.绿色的
- B.红色的
- C.黄色的
- D.褐色的
- A.马赛、伦敦和阿姆斯特丹
- B.马赛、罗马和阿姆斯特丹
- C.米兰、伦敦和阿姆斯特丹
- D.马赛、伦敦和维也纳
- A.冲洗蒸汽喷头
- B.冲洗温杯托盘
- C.去除蒸汽喷头内的残渣油垢
- D.去除冲泡头的残渣油垢
- 18
-
预制定量咖啡指的是()
- A.颗粒大小一致的咖啡粉
- B.250克以上包装的咖啡粉
- C.罐装咖啡
- D.颗粒度一致、按杯数定量独立包装的咖啡粉
- A.单品咖啡豆
- B.拼配咖啡豆
- C.蓝山咖啡豆
- D.香猫咖啡豆
- A.开始营业前，应将过滤布洗净备用
- B.清洗过滤布，是为了去除残渣、油脂和异味
- C.为了去除过滤布的异味，可使用带果味的洗洁精
- D.结束营业时，应将洗净的过滤布浸于清水中
- A.50—55℃
- B.55—60℃
- C.65—70℃
- D.80℃以上
- A.粗度研磨
- B.中粗度研磨
- C.细度研磨
- D.极细研磨
- A.碳水化合物
- B.碘化物
- C.蛋白质
- D.咖啡因
- A.用强压水直接清洗
- B.刷出滤网的残渣
- C.检查滤网与壶壁的间隙
- D.用消毒液浸泡
- A.极细
- B.细度
- C.中粗度
- D.粗度
- A.喷头
- B.加热盘
- C.料斗
- D.水箱
- A.单宁酸
- B.碳水化合物
- C.咖啡因
- D.葡萄糖
- A.榨取果汁
- B.酿造酒精饮料
- C.充当提神的干粮
- D.烘烤制作咖啡饮品
- A.过滤器
- B.过滤式咖啡机
- C.虹吸壶
- D.热水器
- A.氧气会使咖啡豆的保鲜期变短
- B.氧气会导致咖啡豆体积膨胀
- C.氧气是惰性气体
- D.氧气会增加咖啡豆的含水量
- A.取得卫生许可证
- B.从业人员取得健康证明
- C.从业人员经卫生知识培训合格
- D.从业人员经职业技能知识培训合格
- A.咖啡制作完毕后，将冲跑完的咖啡残渣保留在冲泡头内，以保证冲泡头的温度
- B.咖啡制作完毕后，即刻将冲泡完的咖啡残渣清理干净
- C.连续制作咖啡时，无需清理冲泡手柄内的残渣
- D.连续制作同款咖啡时，无需清理冲泡手柄内的残渣
- A.3-10年
- B.5-8年
- C.5-20年
- D.10-25年
- A.手搓加工
- B.干法加工
- C.湿法加工
- D.半干法加工
- A.滤纸
- B.滤碗
- C.酒精灯
- D.单向阀
- A.风味保存越多
- B.风味保存越少
- C.品质越差
- D.风味不变
- A.①③⑥⑤②④
- B.③②④①⑥⑤
- C.①⑥⑤③②④
- D.⑥⑤①③②④
- A.蓝山咖啡
- B.冰美式咖啡
- C.Espresso咖啡
- D.卡布奇诺咖啡
- A.30%
- B.40%
- C.50%
- D.70%
- A.咖啡、牛奶、冰块
- B.咖啡、奶油、冰块
- C.咖啡、巧克力酱、冰砂
- D.咖啡、糖水、冰块
- A.制作区域
- B.桌面
- C.地面
- D.洗手间
- A.土腥味
- B.酸味
- C.焦糊味
- D.甜味
- A.香料
- B.花瓣
- C.奶酪
- D.药材
- A.颜色
- B.温度
- C.口味
- D.口感
- A.半年至1年
- B.1年至3年
- C.3年至5年
- D.5年以上
- A.1：2：2
- B.1：1：1
- C.1：1：2
- D.1：2：1
- A.佩戴首饰
- B.不使用气味较浓的化妆品
- C.不留长指甲
- D.不涂有色指甲油
- A.锥形磨
- B.平行磨
- C.手摇磨
- D.胶体磨
- A.壶体无需清洁，正常使用
- B.壶体无需每次使用后都进行清洁
- C.清洗后使用干燥的专用口布擦拭
- D.壶体可每天清洁一次
- A.明显的红酒味
- B.浓郁的果酸味
- C.浓浓的蓝莓味
- D.较浓的碘味
