咖啡师理论知识考试题(1)

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1

在哥伦比亚,咖啡生豆包装的重量为( )

  • A.50公斤
  • B.60公斤
  • C.70公斤
  • D.80公斤
2

下列哪项不是虹吸壶常见的冲煮方法( )

  • A.搅拌法
  • B.十字拨法
  • C.空中投粉法
  • D.二次蒸馏法
3

下列不属于虹吸壶组成部分的是( )

  • A.过滤铁
  • B.酒精灯
  • C.滤布
  • D.滤杯
4

我们将磨豆机调制标准的1刻度,研磨出来的咖啡粉应是( )

  • A.极细粉末状
  • B.看起来是粉末,但摸起来有颗粒感
  • C.细砂糖般
  • D.芝麻般大小
7

下列各选项中,哪项不属于电动磨豆机的类型( )

  • A.磨盘型
  • B.楔型
  • C.刀叶型
  • D.锯齿型
9

制作一杯好的Espresso需要一台能产生( )以上的意式浓缩咖啡机

  • A.1个大气压
  • B.3个大气压
  • C.9个大气压
  • D.15个大气压
10

卡布奇诺咖啡中,咖啡、牛奶、奶沫的比例应为( )

  • A.1:2:1
  • B.2:1:1
  • C.1:8:1
  • D.:1:1:1
13

下列哪一项是造成咖啡回甘的物质( )

  • A.脂肪
  • B.柠檬酸
  • C.单宁酸
  • D.咖啡因
14

“Espresso”是一个意大利词语,意思为( )

  • A.好咖啡
  • B.浓咖啡
  • C.为您即刻现煮
  • D.用机器煮咖啡
15

英文“Crema”的意思是( )

  • A.冰激淋
  • B.新鲜的
  • C.热牛奶
  • D.油脂
16

咖啡要趁热饮用,入口的温度在( )时左右最为理想。

  • A.40摄氏度
  • B.50摄氏度
  • C.60摄氏度
  • D.70摄氏度
17

( )占咖啡豆质量的17%,是浓醇味的来源

  • A.蛋白质
  • B.脂肪
  • C.焦糖
  • D.氨基酸
19

下列哪一项不是构成咖啡酸味的来源( )

  • A.贮藏时间
  • B.豆型大小
  • C.冲泡手法
  • D.烘焙程度
21

最佳存放咖啡豆的方法是( )

  • A.用保鲜盒
  • B.普通塑料袋
  • C.密封的玻璃瓶
  • D.单口阀的透气袋
24

咖啡豆烘焙后,体积会膨胀( )

  • A.50~60%
  • B.10~20%
  • C.20~30%
  • D.100%
25

公元( )世纪,人们开始掌握了烘焙咖啡豆的技术

  • A.13世纪
  • B.14世纪
  • C.15世纪
  • D.20世纪
26

咖啡生豆经烘焙后通常会丧失去( )的重量

  • A.15%~20%
  • B.50%~70%
  • C.5%~10%
  • D.80%~90%
27

咖啡的最佳饮用期为炒后( )

  • A.一周后
  • B.二周后
  • C.三周后
  • D.四一个月
29

在阿拉伯一带生产的咖啡豆,通常称之摩卡咖啡,它是源于( )

  • A.山脉的名称
  • B.河流的名称
  • C.城市名称
  • D.港口的名称
32

肯尼亚咖啡的名称来源于( )

  • A.山脉的名称
  • B.河流的名称
  • C.国家名称
  • D.港口的名称
33

夏威夷的咖啡豆是生长在 ( )之上栽培的。

  • A.火山地形
  • B.平原地形
  • C.丘陵地形
  • D.高原地形
34

巴西山度士咖啡的名称来源于( )

  • A.山脉的名称
  • B.河流的名称
  • C.城市名称
  • D.港口的名称
36

闻名于世的蓝山咖啡名字源于( )

  • A.山脉的名称
  • B.河流的名称
  • C.城市名称
  • D.港口的名称
37

美国唯一生产咖啡豆的地区是( )

  • A.阿拉斯加
  • B.北卡罗莱州
  • C.纽约州
  • D.夏威夷
38

印度尼西亚苏门答腊岛上产的“曼特宁“,是极少数的( )

  • A.阿拉比卡种
  • B.罗布斯达种
  • C.利比里卡种
  • D.多米尼亚种
40

下列选项中,哪个省份不生产咖啡豆( )

  • A.云南
  • B.海南
  • C.台湾
  • D.福建