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中级调酒师证书备考复习试题卷(1)

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1: 主酒吧可分成几大功能区，如：表演区，游戏区等。

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2: 全自动榨汁机适用于大型酒吧，快速，高效。

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3: 按鸡尾酒的容量分类，鸡尾酒可分为高酒度鸡尾酒和低酒度鸡尾酒。

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4: 前吧台主要包括吧台面及操作台。

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5: 一瓶酒的酒度为90Sikes，将其酒度换算为标准酒度应该是50GL。

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6: 作为一个设备设施比较完善的酒吧，瓶酒贮藏柜应放置在后吧。

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7: 礼貌服务用语具有对客人敬畏的特性。

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8: 调酒师的出现源于世界饮料工业的发展，尤其是18世纪鸡尾酒在美国首先出现后，调酒从业人员开始出现。

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9: “卫生许可证”由县级以上卫生行政部门签发。

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10: 调酒师只要熟练掌握酒水知识就行了，不需要了解其他知识。

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11: 酒吧服务员在领取原料时，拿着领料单即可。

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12: 调酒师在服务过程中，尊重他人和平待人是必须坚持的原则。

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13: 公共关系人员应拓宽知识面，做一个博古通今，才华横溢的人。

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14: 调酒师职业守则中要求调酒师要做到：忠于职守、礼貌待人。

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15: 吧台设计成直线型，其最大的优点是调酒师不会将他们的背朝向客人。

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16: 女调酒师可以化淡妆，可以涂指甲油。

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17: 消费者的权利包括自主选择权、求教获知权等。

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18: 调酒高级技师要能够对酒水合理定价。

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19: 冰镇酒杯可以用冰箱冷藏也可以溜杯。

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20: 调酒师的文化水平包括其学历，文化素养，和语言表达能力。

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21: 为了维护酒吧利益，调酒师要尽量减少酒水分量。

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22: 调酒师只要熟练掌握酒水知识就行了，不需要了解其他知识。

正确
错误

23: 根据创意制作插花不是调酒技师的技能要求。

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错误

24: 专业技能是衡量一位调酒师实际操作水平高低的最重要标准。

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错误

25: 礼貌服务用语是服务行业从业人员在接待宾客时需使用的一种礼貌语言。

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26: 后吧台的设备要大要齐全，这样才显得专业。

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错误

27: 调酒技师必须能涉及组织大型酒会。

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错误

28: 进行中国茶的服务时，当茶壶剩余()茶水时，上前为客人添加开水。

A.3/4
B.1/3
C.2/3或1/2
D.2/3

29: CabernetSauvignon葡萄在波尔多地区酿制葡萄酒主要与()搭配。

A.Gamay
B.Pinotnoir
C.CabernetFranc
D.Merlot

30: ( )是酿制朗姆酒的主要原料。

A.淀粉
B.糖浆
C.甘蔗
D.甜菜

31: 单手摇壶的操作要领是()

A.尽量使手腕用力，做到动作连贯
B.摇动的力量要小，节奏要慢
C.尽量使手臂用力，摇动的力量要小
D.摇动的速度要慢，节奏要慢

32: 下列说法中，不符合语言规范具体要求的是()

A.语感自然，不呆板
B.用尊称，不用忌语
C.语速适中，不快不慢
D.多使用幽默语言，调节气氛

33: 调酒师接触客人多，必须()。

A.看人服务
B.仰视权贵
C.平等待人
D.视钱而定

34: ()不是酒吧的清洁用具。

A.拖布
B.脏杯清洁台
C.推尘器
D.吸尘器

35: 根据鸡尾酒的装饰原则，( )的装饰应放在杯边或杯口。

A.混浊的酒
B.透明的酒
C.长饮鸡尾酒
D.用高脚鸡尾杯做载杯的酒

36: 经营者定价的基本依据是：()

A.产品的产地及规格
B.所提供服务的项目种类
C.商品的包装
D.生产经营成本和市场供求状况

37: 1996年6月，首届海峡两岸鸡尾酒大赛在()举行。

A.泉州
B.厦门
C.广州
D.香港

38: ()不属于酒水报损单的内容。

A.基数
B.项目
C.单价
D.部门经理签字

39: 从现代酒吧企业经营的角度看，酒吧是提供()以利润为目的，做有计划经营的一种经济实体。

A.中式菜肴及饮品
B.西式菜肴
C.中式菜肴
D.服务及饮品

40: 在酒吧中，洗手槽是()洗手的设备。

A.供残疾人
B.专供餐厅服务员
C.专供调酒师
D.专供岁数大的女士客人

41: 当鸡尾酒中含有糖浆和牛奶时，必须采用()。

A.冲和法
B.摇和法
C.搅和法
D.混合法

42: 啤酒生产中加入啤酒花酿制技术的首创国家是：()

A.中国
B.意大利
C.英国
D.德国

43: 喝威士忌酒的载杯是( )。

A.普通水杯
B.卡伦杯
C.古典杯
D.鸡尾酒杯

44: 以下属于水果蒸馏酒的酒类是：()

A.威士忌
B.伏特加
C.白兰地酒
D.特其拉

45: 合理营养就是提供有利于人体健康的()。

A.维生素
B.必要物质
C.微量元素
D.平衡膳食

46: 开瓶后立即用左手中指和食指与()夹起量杯是鸡尾酒调制中量酒的要求。

A.无名指
B.中指
C.大拇指
D.食指

47: 利口酒由蒸馏酒或葡萄酒加入()经过蒸馏，浸泡等过程生产而成得一种甜化、加香的配制酒。

A.精白大米
B.甘蔗汁
C.糖浆
D.加味材料

48: 鸡尾酒起源于( )

A.英国
B.法国
C.美国
D.德国

49: 以下属于爱尔兰威士忌的品牌有：()

A.Ballantine
B.JohnJameson
C.JohnnieWalker
D.FourRoses

50: 吧台的宽度在( )米之间。

A.0.3~0.4
B.0.4~0.46
C.0.5~0.6
D.0.6~0.7

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