初级调酒师理论试题(1)

1: 碳酸类饮料包括咖啡甘露、柠檬汁、橙汁。

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2: 吧台的台面宽度一般在0.5米—0.75米之间。

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3: Strainer翻译成中文是玻璃板。

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4: 标有“Blancdeblanc'’的香槟酒是用Chardonnay葡萄酿造的。

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错误

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5: 酒嘴的英文名称是Pocher。

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错误

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6: 酒店常见的酒吧形式包括站立式酒吧、鸡尾酒廊、服务性酒吧和宴会酒吧。

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7: 食品实行的“四隔离”包括成品与半成品的隔离。

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8: 在鸡尾酒调制中进行示瓶时，应把瓶口展示给客人。

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9: 利口酒由蒸馏酒或葡萄酒加入()经过蒸馏，浸泡等过程生产而成得一种甜化、加香的配制酒。

A.精白大米
B.甘蔗汁
C.糖浆
D.加味材料

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10: 酒吧实行三级组织结构体系,即酒吧人员自上而下分为领班、服务员和实习生三个层次。

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11: 饮料按照是否含有酒精可分为酒精饮料和软饮料。

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错误

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12: 根据国际调酒师协会(IBA)的规定，调制鸡尾酒时应首先放入所需的()。

A.碎冰或大冰块
B.金酒
C.伏特加
D.辅料

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13: 临时参加工作的食品生产经营人员()。

A.不用进行健康检查，也无须取得健康证明，可以直接参工作
B.可以先工作两年，再取得健康证明
C.必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作
D.可以先工作3年，再取得健康证明

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14: 含糖量为每公升17-35克的香槟酒属于()

A.ExtraSec
B.ExtraBrut
C.Sec
D.DemiSec

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15: 玛圭龙舌兰的根茎是制做()的主要原料。

A.白兰地
B.特吉拉
C.麦曲酒
D.红曲酒

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16: 产自荷兰的()通常翻译成中文是香草酒。

A.Sugarcane
B.Marschino
C.Orange
D.Apple

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17: 糖粉、豆蔻粉、桂皮在经过加工后做成的装饰物属于()装饰物。

A.特殊风味的果蔬
B.实用型
C.点缀型
D.调料

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18: Gibson的载杯是()

A.鸡尾酒杯
B.卡伦杯
C.古典杯
D.海波杯

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19: 量杯是酒吧的()用具之一。

A.运输
B.储物
C.清洁
D.调酒

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20: “食品与杂物”药物、天然水隔离”是()实行的”四隔离”。

A.食品
B.药物
C.天然水
D.杂物

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21: 双手摇壶的操作要领是()。

A.两臂略抬起，手腕呈“Z”型摇壶
B.壶头朝外，手腕呈“S”型摇壶
C.两臂略抬起，手腕呈三角型摇壶
D.壶头朝外，手腕呈“Z”型摇壶

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22: 进行酒水服务的用具包括()。

A.糖盒
B.调酒壶
C.调味瓶
D.酒单

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23: 保证饭店中所有酒吧处于正常运转的状态，是()。

A.酒吧领班的责任
B.服务领班的义务
C.酒吧主管的职务要求
D.酒吧经理的主要职责

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24: 下列对男员工仪容仪表的叙述中()是符合饭店要求的。

A.不留大鬓角
B.留长指甲、留长发
C.佩戴显眼的饰物
D.留小胡子，头发染成彩色的

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25: 标有“Blancdeblanc”的香槟酒是用()葡萄酿造的。

A.Koomry
B.Chardonnay
C.Syrah
D.CabernetSauvignon

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26: 调制鸡尾酒的调制原则包括()。

A.烈酒只能与甜腻口味的酒相搭配，调和成鸡尾酒
B.绝不可以将口味相近的酒和饮料互相混合调配成鸡尾酒
C.烈酒可以与任何味道的酒或其他饮料相搭配，调和成鸡
D.口味不同的酒和饮料最适宜混合调配成鸡尾酒

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27: 天主教、东正教属于()的教派。

A.佛教
B.基督教
C.伊斯兰教
D.天主教

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28: 产自英国的()’s通常翻译成中文是建尼路金。

A.Hine
B.Dask
C.Greenall
D.Dunhill

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29: 下列关于勤劳节俭的论述中，不正确的选项是()。

A.企业可提倡勤劳，但不宜提倡节俭
B.“一分钟应看成是八分钟”
C.勤劳节俭符合可持续发展的要求
D.“节省一块钱，就等于净赚一块钱”

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30: 德国葡萄酒的质量等级可以分为：()

A.VinsdeTable、VinsdePays、VDQS、AOC
B.DOCG、DOC、AOC
C.TafelWein、Landwein、Qb
D.QmP
E.DOCG、DOC、VinsdePays、AOC

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31: Burgundy产区用于酿制红葡萄酒的主要葡萄品种是()

A.Gamay、PinotNior
B.CabernetSauvignon、Merlot
C.Syrah
D.Chardonnay

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32: 按照酒吧领班的安排,在指定的岗位调制各种饮料是()的主要职责。

A.酒吧主管
B.服务员
C.甜点师
D.调酒师

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33: 产自英国的()通常翻译成中文是潘诺。

A.Hine
B.Dask
C.Pernoal
D.Dunhill

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34: 制作味美思的主要原料是()

A.甘蔗汁
B.糖浆
C.果汁
D.葡萄酒加入苦艾等25至40种植物

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35: 世界著名的威士忌生产国有()

A.苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国
B.苏格兰、爱尔兰、法国、美国
C.苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、美国
D.苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、法国

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36: 以下叙述中，()不是公共关系的主要特征。

A.以公众为对象
B.以盈利为目标
C.以互惠为原则
D.以诚实为信条

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37: 若在酒水盘存表中显示某种酒水的开吧基数为10，领进数为5，调进数为4，调出数为2，售出数为9，则该种酒水的实际盘存数为()

A.8
B.0
C.5
D.3

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38: 若糖浆出现糖霜的现象，()。

A.可继续使用
B.再加些矿泉水后，继续使用
C.再加些开水后，继续使用
D.应停止使用

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39: ()不属于饮料。

A.矿泉水
B.白兰地
C.水
D.咖啡

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40: 职工对企业诚实守信应该做到的是()。

A.忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第一位
B.维护企业信誉，树立质量意识和服务意识
C.扩大企业影响，多对外谈论企业之事
D.完成本职工作即可，谋划企业发展由有见识的人来做

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41: 产自英国的()’s通常翻译成中文是布多恩金。

A.Hine
B.Dask
C.Boodle
D.Dunhill

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42: 制作清酒的主要原料是()

A.精白大米
B.大麦
C.小麦
D.甘蔗

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43: 啤酒的生产过程主要包括有()

A.米曲、用水、蒸饭等
B.洗米、米曲、用米、用水等
C.蒸饭、用米等
D.选麦、陈酿、发酵等

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44: 酒吧的专用()用具包括咖啡杯。

A.结账
B.服务
C.操作
D.开吧

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45: CabernetSauvignon葡萄在波尔多地区酿制葡萄酒主要与()搭配。

A.Gamay
B.Pinotnoir
C.CabernetFranc
D.Merlot

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46: 当客人杯中的啤酒占杯体()时，服务员应上前为客人添加啤酒。

A.2/3或3/5
B.3/4或3/5
C.3/5
D.1/2

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47: 产自墨西哥的()通常翻译成中文是椰子酒。

A.Hine
B.Dask
C.MaibuLiqueur
D.Dunhill

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48: 下列说法中，不符合语言规范具体要求的是()

A.语感自然，不呆板
B.用尊称，不用忌语
C.语速适中，不快不慢
D.多使用幽默语言，调节气氛

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49: 在用樱桃做鸡尾酒装饰物时，可以用鸡尾酒签串上樱桃架于杯口做装饰，()做装饰。

A.也可以将樱桃直接放入杯中
B.但绝不可以将樱桃串在吸管上放入高杯中
C.但绝不可以将樱桃直接放人杯中
D.但绝不可以将其底部切开口后夹在杯口

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50: 使用不锈钢酒嘴时，要把软木塞()。

A.塞进酒杯口
B.塞进瓶底
C.塞进酒杯
D.塞进瓶颈

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