我
- A.铁
- B.维生素C
- C.植酸盐
- D.碳酸盐
- E.维生素B<sub>1</sub>
- A.铁
- B.维生素C
- C.植酸盐
- D.碳酸盐
- E.维生素B<sub>1</sub>
- A.沙门菌
- B.葡萄球菌
- C.副溶血性弧菌
- D.肉毒梭菌
- E.椰毒假单胞菌
- A.铁
- B.维生素C
- C.植酸盐
- D.碳酸盐
- E.维生素B<sub>1</sub>
- A.沙门菌
- B.葡萄球菌
- C.副溶血性弧菌
- D.肉毒梭菌
- E.椰毒假单胞菌
- A.沙门菌
- B.葡萄球菌
- C.副溶血性弧菌
- D.肉毒梭菌
- E.椰毒假单胞菌
- A.营养强化剂
- B.防腐剂
- C.发色剂
- D.漂白剂
- E.抗氧化剂
- A.营养强化剂
- B.防腐剂
- C.发色剂
- D.漂白剂
- E.抗氧化剂
- A.营养强化剂
- B.防腐剂
- C.发色剂
- D.漂白剂
- E.抗氧化剂
- A、糖类适当降低，蛋白质正常或略高，脂肪适当提高
- B、蛋白质适当降低，糖类正常或略高，脂肪适当提高
- C、糖类适当降低，脂肪正常或略高，蛋白质适当提高
- D、脂肪适当降低，蛋白质正常或略高，糖类适当提高
- E、蛋白质适当降低，脂肪正常或略高，糖类适当提高
- A、总脂含量
- B、高密度脂蛋白
- C、极低密度脂蛋白
- D、胆固醇含量
- E、低密度脂蛋白
- A、甲状腺肿
- B、肥胖症
- C、缺铁性贫血
- D、高酮尿
- E、骨质疏松症
- A、胀气因子
- B、蛋白酶抑制剂
- C、植酸
- D、植物红细胞凝血素
- E、脂肪氧化酶
- A、先切后洗
- B、先洗后切
- C、现炒现切
- D、急火快炒
- E、开水快汆
- A.维生素B<sub>12</sub>
- B.维生素B<sub>6</sub>
- C.维生素B<sub>2</sub>
- D.维生素B<sub>1</sub>
- E.维生素C
- A、B族维生素
- B、维生素C
- C、维生素D
- D、维生素E
- E、胡萝卜素
- 17
-
蚕豆病的病因是（ ）。
- A、机体对蚕豆中的蛋白质过敏
- B、红细胞内缺乏葡萄糖6-磷酸脱氢酶
- C、体内缺乏葡萄糖-6-磷酸酶
- D、体内缺乏谷胱甘肽过氧化物酶
- E、红细胞中缺少加单氧酶
- A、致突变性和致癌性
- B、胃肠毒性
- C、致敏性
- D、细胞毒性
- E、免疫毒性
- A、软饭
- B、高蛋白、高维生素、低纤维膳食
- C、无渣半流质膳食
- D、冷流质膳食
- E、高铁膳食
- A、50岁以上
- B、55岁以上
- C、60岁以上
- D、65岁以上
- E、70岁以上
- A、《九十年代中国儿童发展规划纲要》
- B、《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》
- C、《中国营养改善行动计划》
- D、《特定人群膳食指南》
- E、《学生集体用餐卫生监督办法》
- A、分解代谢增强
- B、分解代谢减弱
- C、合成代谢增强
- D、正氮平衡
- E、合成代谢不变
- A、蛋白质分解
- B、咸度增加
- C、亚硝酸盐增加
- D、水分减少
- E、调味品分解
- A、应该供给航天员高蛋白质膳食
- B、膳食脂肪推荐供能以占总能量的30%为宜
- C、碳水化合物摄入量应占总能量的50%左右，并应该由复杂碳水化合物的食物提供
- D、为了增强骨矿物质的保留应对食物进行维生素D强化
- E、禁止补铁
- A、对社会人群进行定期观察，以便说明人群营养现状
- B、对社会人群进行定期观察，以便作出改善居民营养的决定
- C、对社会某些特殊人群进行定期观察，以便改善居民营养状况
- D、对社会人群进行连续的动态观察，以便作出改善居民营养的决定
- E、对社会人群中某些具有特殊营养问题的人群进行观察，以便制订出改善方案
- 26
-
下列说法错误的是
- A、当摄入量达到RDA水平时，几乎所有个体都没有发生缺乏症的危险
- B、当摄入量达到RDA水平以后，继续增加摄入量更加有益于人体健康
- C、当摄入量水平介于RDA和UL之间时，对人体是安全的
- D、摄入量超过UL水平时，如再继续增加，则对人体的安全性降低
- E、人体每天都需要从膳食中获得一定量的各种必需营养成分，如果人体长期摄入某种营养素不足就有发生该营养素缺乏的危险
- A.维生素A
- B.维生素B<sub>2</sub>
- C.维生素D
- D.维生素B<sub>1</sub>
- E.维生素C
- A、弥补食物缺少的营养成分
- B、使某种食品达到特定目的营养需要
- C、补充食品加工过程中损失的营养素
- D、改善食品的感观、口感
- E、提高食物营养价值
- A、800mg/d
- B、900mg/d
- C、1000mg/d
- D、1100mg/d
- E、1200mg/d
- A、必需脂肪酸
- B、酪蛋白水解物
- C、B族维生素
- D、必需微量元素
- E、脂溶性维生素
- A、真菌
- B、河豚毒素
- C、苦井水
- D、抗生素
- E、氰苷化合物
- A、优质蛋白
- B、脂肪
- C、矿物质
- D、糖类
- E、维生素
- A.高蛋白膳食
- B.高脂肪膳食
- C.大豆及豆制品
- D.维生素C、维生素B<sub>1</sub>和叶酸
- E.不饱和脂肪酸
- 34
-
大豆的蛋白质含量是
- A、5%～10%
- B、15%～20%
- C、20%～30%
- D、35%～40%
- E、45%～50%
- A、促进乳酸杆菌生长
- B、抑制双歧菌生长
- C、促进维生素A吸收
- D、刺激淀粉酶分泌
- E、增加食物特殊动力作用
- A、减少5%～8%
- B、减少10%～20%
- C、减少3%
- D、减少25%～30%
- E、减少30%～35%
- A、10g
- B、15g
- C、20g
- D、25g
- E、30g
- A、谷氨酸
- B、色氨酸
- C、组氨酸
- D、亮氨酸
- E、赖氨酸
- A、胃蛋白酶
- B、脂肪酶
- C、细胞呼吸酶
- D、淀粉酶
- E、过氧化物酶
- A.维生素B<sub>1</sub>缺乏
- B.铁缺乏
- C.蛋白质缺乏
- D.锌缺乏
- E.运动量过大
- 41
-
新生儿期是指
- A、从出生到生后30天内
- B、从出生到生后28天内
- C、从出生到生后7天内
- D、从出生到生后42天内
- E、从出生到生后60天内
- A、食物多样化，谷类为主
- B、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
- C、常吃奶类、豆类或其制品
- D、多吃蔬菜、水果和薯类
- E、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉
- A、10%
- B、30%
- C、50%
- D、70%
- E、90%
- A、氮平衡测定
- B、测定尿中3-甲基组氨酸
- C、测定尿羟脯氨酸
- D、测定血浆蛋白质
- E、测定尿素氮
- A、5次
- B、4次
- C、3次
- D、2次
- E、1次
- A、80g
- B、85g
- C、90g
- D、95g
- E、100g
- A、全脂奶
- B、牛奶
- C、羊奶
- D、配方奶
- E、脱脂奶
- A、蛋白质
- B、脂肪
- C、碳水化合物
- D、β-胡萝卜素
- E、抗坏血酸
- A、氨基酸
- B、维生素
- C、矿物质
- D、某些天然食品及其制品
- E、植物化学物
- A、假单胞菌属
- B、弧菌属
- C、芽胞梭菌属
- D、镰刀菌属
- E、嗜盐球菌属
