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初级茶艺师理论知识模拟试题(2)

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1: 简述盖碗的品饮方法。

2: 试述茶艺与茶道的区别。

3: 茶叶具有哪些特性？

4: 中国茶文化有哪些基本特征和特点？

5: 茶叶品质的变化，受______等多项因素的影响。

A.水分
B.温度
C.湿度
D.光线
E.氧气
F.重量

6: 因分枝的性状不同，茶树可分为______。

A.灌木型
B.半灌木型
C.乔木型
D.半乔木型
E.大乔木型

7: 速溶茶是以成品茶为原料，通过提取、浓缩、______、包装等工艺处理，加工而成的。

A.转溶
B.过滤
C.揉捻
D.干燥
E.发酵

8: 茶叶审评分为干评和湿评，湿评看内质，包括______。

A.条索
B.香气
C.汤色
D.净度
E.滋味
F.叶底

9: 青茶的制作工序，概括起来可分为______、烘焙和包揉、干燥等。

A.萎凋
B.摇青
C.杀青
D.揉抢
E.渥堆

10: 提供优质服务给员工带来的好处是______。

A.顾客满意
B.获得提升
C.获得好心情
D.提升茶馆形象
E.在竞争中赢得更多顾客

11: 茶艺从业人员个人良好的职业道德______和______是其整体素质和修养的组成部分。

A.思想
B.品德
C.素质
D.理想
E.修养

12: 良好的自然生态环境是生产名优茶的______。

A.先决条件
B.必备条件
C.决定条件
D.影响条件

13: 严格而精细的采制工艺是生产名优茶的______。

A.人为条件
B.先决条件
C.决定条件
D.必备条件

14: 适于加工沱茶的原料茶为______。

A.烘青绿茶
B.炒青绿茶
C.晒青绿茶

15: 名优茶的产生在我国有悠久的历史，______应属于历史名茶。

A.饼茶
B.团茶
C.贡茶
D.散茶

16: 茶斗又称茶萎，常在用小壶冲泡______时，置于壶口，使干茶能顺畅地进入茶壶。

A.红茶
B.乌龙茶
C.碧螺春
D.茉莉花茶

17: 红茶、青茶、白茶萎凋适度时的萎凋叶的含水量以______为最低。

A.红茶
B.白茶
C.青茶

18: 冲泡工艺花茶应使用的茶具是______。

A.玻璃杯
B.盖碗杯
C.紫砂壶
D.玻璃壶

19: 碧螺春的采摘特点为______。

A.早、嫩、勤
B.早、嫩、匀
C.早、嫩、净

20: 编撰世界历史上第一部茶叶专著《茶经》的是______。

A.神农
B.华佗
C.陆羽

21: 清代宫廷饮茶的规模和礼俗较前代有所发展。

正确
错误

22: 花茶一饮后，茶碗中可以留下______的茶汤，续水两次，再三次。

A.1/2
B.1/4
C.1/3
D.1/5

23: 有杯柄的茶杯在奉茶时要将杯柄方置在客人的右手面，所敬茶点要考虑取食方便。

正确
错误

24: 茶文化的精神文化层是茶文化的核心部分。

正确
错误

25: 灌木型茶树有明显的主干，主干与分枝易区分。

正确
错误

26: 茶艺品饮的二步骤：一是闻香，二是观色，二是品味。

正确
错误

27: 中国是世界上最早利用茶树的国家。

正确
错误

28: 茶树繁殖只能用种子。

正确
错误

29: 茶文化是指社会的意识形态。

正确
错误

30: 紧压茶的压制，是鲜叶加工过程。

正确
错误

31: 新中国成立后，茶文化进入新的历史时期。

正确
错误

32: 斗茶和点茶在烹茶技艺上是相同的。

正确
错误

33: 制名优绿茶都是采一芽一叶，这样制成的茶叶品质较好。

正确
错误

34: 明代形成为茶著书立说的兴盛期。

正确
错误

35: 茶文化融合了儒家“______”的思想观念。

36: 西湖龙井的品质特点是外形细嫩，白毫显露。

正确
错误

37: 制速溶茶，获取提取液后，即可进行干燥。

正确
错误

38: 满足服务对象的______是茶艺工作的最终目的。

39: 对一部分高级细嫩名茶如碧螺春、径山茶等，采用______泡茶。

40: 上海开埠以来，茶饮随______而兴盛。

41: 宋代龙凤茶是压模成型的茶饼上有______的造型。

42: —般日平均气温在______左右，茶芽开始萌发。

43: “______”是艺的根本。

44: 仪表仪容包括人的容貌、______、______、修饰、服饰等。

45: 上海民间饮茶习俗以______为特征。

46: 绿茶初制工艺分杀青、______、干燥3个过程。

47: ______是形成碧螺春卷曲似螺，茸毫满披的关键过程。

48: 茶叶是我国主要______作物之一。

49: 上茶时左手托盘，端平拿稳，右手在前护盘，脚步小而稳，走到顾客座位______时，茶盘的位置在顾客的______，右脚向前一步，从主客开始，按______方向，将杯子轻轻地放在顾客的正前方。

50: 滇红滋味______。

51: 所谓职业道德，是指从事一定职业的人们在工作和劳动过程中，所应遵循的与职业活动紧密联系的______的总和。

52: 高级龙井茶的制法分青锅、______和辉锅3道工序。

53: 黄山毛峰的干燥方法是______。

54: ______是特殊的生活艺术享受，有丰富的内涵和美的追求。

55: ______型茶树树冠低矮，无明显主干，从根颈部分枝。

56: 在平时的服务工作中，遇到顾客激动时，要注意控制自己的______，避免和顾客发生冲突，要多______，表现出诚意和关心，同情和愿意效劳的态度。

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