我
- 1
-
粮糟
- 3
-
黄水
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- 18
-
调味包括了()。
- A.小样调味
- B.分别添加，对比尝评
- C.一次添加，确定方案
- D.大样调味
- A.曲坯入室水分大
- B.品温低
- C.升温太慢
- D.未及时进行通风排潮
- A.原料
- B.曲药
- C.肥肉
- D.发酵
- E.勾调
- A.甲醇
- B.杂醇油
- C.醛类
- D.重金属
- A.微量香味成分
- B.总酸
- C.总酯
- D.卫生指标
- A.后火曲
- B.中温曲
- C.红心曲
- D.高温曲
- E.中高温曲
- F.清茬曲
- A.挥发部分低沸点物质
- B.尽可能挥发硫化氢
- C.减少酒的挥发
- D.以上都正确
- A.水分
- B.重金属
- C.容重
- D.不完善粒
- A.2～5nm
- B.2～5μm
- C.5～10nm
- D.5～10μm
- A.62°C
- B.72°C
- C.82°C
- D.92°C
- A.70～75
- B.75～80
- C.80～85
- D.95～105
- A.嗅觉敏锐性
- B.气味的相互作用
- C.嗅觉适应
- D.嗅觉感导
- A.糊精
- B.单糖
- C.双糖
- D.麦芽三糖
- A.10
- B.20
- C.40
- D.50
- A.色泽较浅
- B.泡沫好
- C.酒花香味浓郁突出
- D.苦味轻。
- A.3
- B.5
- C.6
- D.7
- A.30~40℃
- B.40～60℃
- C.60~70℃
- D.70~80℃
- A.乙酸乙酯
- B.甘露蛋白
- C.香草醛
- D.氨基甲酸乙酯
