多选

在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是

  • A.护色(发色)
  • B.杀菌
  • C.增加肉制品风味
  • D.增味
  • E.抑菌
参考答案
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集贸市场制作冷荤、凉菜的摊位应配有

  • A.专台
  • B.专用工具
  • C.专用消毒设施
  • D.专用冷藏设施
  • E.专人

容易被苯并芘污染的食物有

  • A.腌肉
  • B.熏腊肉
  • C.猪肉罐头
  • D.火腿肠
  • E.烤香肠

食品添加剂的作用有

  • A.改善食品品质
  • B.掩盖食品某些缺陷
  • C.改善食品色、香、味
  • D.食品加工工艺的需要
  • E.防腐作用

亚硝胺主要的毒作用是

  • A.急性肾炎
  • B.急性肝损害
  • C.心肌炎
  • D.致癌性
  • E.肺水肿

我国允许使用的食用漂白剂有

  • A.吊白块
  • B.二氧化硫
  • C.亚硫酸钠
  • D.低亚硫酸钠
  • E.硫黄

属于营养强化剂的品种有

  • A.硫酸亚铁
  • B.维生素A
  • C.核黄素
  • D.氯化镁
  • E.碳酸钙

在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是

  • A.护色(发色)
  • B.杀菌
  • C.增加肉制品风味
  • D.增味
  • E.抑菌

——可引起职业禁忌证:神经系统疾病

  • A.锰
  • B.三硝基甲苯
  • C.有机氟
  • D.粉尘
  • E.苯

——可引起职业禁忌证:呼吸系统疾病

  • A.锰
  • B.三硝基甲苯
  • C.有机氟
  • D.粉尘
  • E.苯

——可引起职业禁忌证:血液系统疾病

  • A.锰
  • B.三硝基甲苯
  • C.有机氟
  • D.粉尘
  • E.苯
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