单选

精白面粉蛋白质的AAS为0.63,是以何种食物蛋白质为模式计算的(  )。

  • A、牛奶
  • B、鱼
  • C、大米
  • D、全鸡蛋
  • E、牛肉
参考答案
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高原环境中人群(  )。

  • A.基础代谢减少,能量需要不变
  • B.基础代谢增加,能量需要增加
  • C.基础代谢不变,能量需要不变
  • D.基础代谢不变,能量需要增加
  • E.基础代谢减少,能量需要减少

低温环境中人群(  )。

  • A.基础代谢减少,能量需要不变
  • B.基础代谢增加,能量需要增加
  • C.基础代谢不变,能量需要不变
  • D.基础代谢不变,能量需要增加
  • E.基础代谢减少,能量需要减少

精白面粉蛋白质的PER为0.63,是指(  )。

  • A、每100g精白面粉含蛋白质0.63g
  • B、精白面粉蛋白质的利用率为63%
  • C、精白面粉蛋白质含氮量为63%
  • D、精白面粉蛋白质的吸收率为63%
  • E、实验动物每摄入1g精白面粉蛋白质,动物体重增加0.63g

由食品污染引起的食物中毒是( )。

  • A、河豚鱼中毒
  • B、木薯中毒
  • C、毒蕈中毒
  • D、肉毒中毒
  • E、发芽马铃薯中毒

精白面粉蛋白质的第一限制氨基酸是(  )。

  • A、谷氨酸
  • B、赖氨酸
  • C、胱氨酸
  • D、亮氨酸
  • E、色氨酸

据测定,精白面粉蛋白质的BV为63,PER为0.60,AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白质相对缺少的氨基酸是(  )。

  • A、谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸
  • B、谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸
  • C、谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸
  • D、赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸
  • E、谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸
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