我
- 4
-
化学保藏
- 5
-
食品腐败变质
- 6
-
必需脂肪酸
- 7
-
食物中毒
- 9
-
蛋白质的互补作用
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- A.胃蛋白酶
- B.糜蛋白酶
- C.肠激酶
- D.胰蛋白酶
- E.胃酸
- A.体重
- B.身高
- C.头顶至臀长
- D.头围
- E.胸围
- A.有明确的针对性
- B.符合营养学原理
- C.符合国家卫生标准
- D.保持食品原有的感官性状
- E.能适用于各种人群
- A.维生素C
- B.维生素B1
- C.维生素E
- D.维生素B2
- E.尼克酸
- A.锰
- B.氟
- C.砷
- D.镍
- E.铅
- 44
-
谷类食物主要提供（ ）。
- A.蛋白质
- B.矿物质
- C.维生素D
- D.B族维生素
- E.维生素C
- A.吃面条时连汤一起喝
- B.做油炸食品时，油温不宜过高
- C.烙饼时，缩短所用时间
- D.做馒头时，在发酵面团中加碱
- E.用高压锅煮面条，缩短烹调时间
- A.铁
- B.锌
- C.硒
- D.铜
- E.锰
- A.食物种类齐全，且多样化
- B.充足的优质蛋白
- C.丰富钙和铁的食品
- D.足够的果蔬类
- E.以煮或煨为主的烹调方式
- 48
-
记账调查法的优点（ ）。
- A.操作简单，费用低
- B.所需人力少
- C.得到的结果准确
- D.适用于大样本膳食调查
- E.易于膳食管理人员掌握
- A.眼干燥
- B.牙龈出血和皮肤出血
- C.暗适应能力下降
- D.角膜软化，严重者导致失明
- E.皮肤毛囊角化过度
- A.微生物污染
- B.寄生虫污染
- C.病毒污染
- D.螺旋体污染
- E.昆虫污染
- A.营养素种类
- B.营养素数量
- C.营养素间相互比例
- D.消化、吸收和利用率
- E.食品来源
- A.抗氧化作用
- B.构成骨骼和牙齿
- C.参与甲状腺素合成
- D.促进某些酶活性
- E.维持正常视觉
- A.肌肉越发达，活动能量消耗越多
- B.体重越重者，能量消耗越多
- C.劳动强度越大，能量消耗越多
- D.同等强度劳动，持续时间越长，能量消耗越多
- E.工作熟练程度低者，能量消耗较少
- A.化学组成仅含碳、氢、氧
- B.溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水
- C.在体内大部分储存于脂肪组织中
- D.大剂量摄人能引起中毒
- E.在食物中与脂类共同存在
- A.花生
- B.蛋黄
- C.肝脏
- D.大豆
- E.麦胚
- A.称量法
- B.查账法
- C.24小时回顾法
- D.平衡代谢法
- E.化学分析法
- A.参与铁代谢
- B.蛋白交联
- C.超氧化物转化
- D.构成骨骼和牙齿
- E.调节水盐代谢
- A.运动减肥
- B.抽脂减肥
- C.基础代谢
- D.食物的特殊动力作用
- E.活动
- A.骨质疏松
- B.老年痴呆
- C.乳腺癌
- D.冠心病
- A.豆腐
- B.豆豉
- C.豆芽
- D.豆浆
- A.蛋白质功效比值
- B.生物价
- C.利用率
- D.消化率
- A.腮腺
- B.胰腺
- C.甲状腺
- D.舌下腺
- A.钙
- B.硒
- C.镁
- D.磷
- A.单体残留
- B.聚合度不够
- C.着色剂
- D.装有不同食品
- A.5%
- B.10%～15%
- C.15%～22%
- D.25%～35%
- 66
-
老年人饮食应注意（ ）。
- A.蛋白适量而质优
- B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主
- C.植物油可多多摄入
- D.总热能摄入不变
- A.盐渍保藏
- B.高温杀菌法
- C.巴士消毒法
- D.熏制法
- A.禽、畜肉类
- B.鱼、虾类
- C.奶类及制品
- D.咸菜类
- A.体质指数（BMI）
- B.Kaup指数
- C.WH0指数
- D.Vervaeck指数
- A.20℃～24℃
- B.25℃～30℃
- C.30℃～35℃
- D.35℃～40℃
- A.维生素A
- B.维生素D
- C.尼克酸
- D.硫胺素
- A.维生素B1
- B.维生素B2
- C.维生素C
- D.维生素A
- A.水苏糖
- B.棉籽糖
- C.植酸
- D.硫代葡萄糖苷
- A.维持人体正常生长发育所需要的量
- B.维持人体正常生理功能所需的最低数量
- C.从事劳动所需要的量
- D.维持基础代谢所需要的量
- A.红细胞数量的增加慢于血容量增加
- B.孕妇造血功能下降，红细胞减少
- C.孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加
- D.孕妇血液进入胎儿的血液循环
- A.尼克酸
- B.维生素C
- C.维生素B12
- D.维生素E
- A.被测者上臂斜平举约75°角，手掌向上握拳并用力屈肘
- B.被测者上臂斜平举约60°角，手掌向上握拳并用力屈肘
- C.被测者上臂斜平举约45°角，手掌向上握拳并用力屈肘
- D.被测者上臂斜平举约30°角，手掌向上握拳并用力屈肘
- A.柠檬
- B.山楂
- C.桔子
- D.猕猴桃
- 79
-
安全摄入范围位于（ ）。
- A.EAR与AI之间
- B.EAR与UL之间
- C.RNI与UL之间
- D.RNI与AL之间
- A.沙门菌食物中毒
- B.肉毒杆菌食物中毒
- C.河豚鱼中毒
- D.副溶血性弧菌中毒
- A.果胶
- B.木质素
- C.纤维素
- D.淀粉
- A.亚油酸、花生四烯酸、a—亚麻酸
- B.亚油酸、a—亚麻酸
- C.亚油酸、花生四烯酸
- D.a—亚麻酸、花生四烯酸
- A.生活方式
- B.运动方式
- C.饮食行为
- D.心理平衡
- A.铜的摄人量应高于成年人
- B.碘的摄人量应高于成年人
- C.铁的摄入量应高于成年人
- D.钙的摄人量应高于成年人
- A.消化道出血
- B.原发性醛固酮增高症
- C.放射性同位素检查甲状腺吸碘率
- D.胆结石的诊断
- A.绿茶
- B.红茶
- C.白茶
- D.黄茶
- A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
- B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
- C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
- D.糖，脂肪，蛋白质与以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用
- 88
-
癞皮症是由于缺乏（ ）。
- A.维生素PP
- B.维生素B1
- C.维生素B2
- D.维生素A
- A.≤80KJ／100g
- B.≤150KJ／100g
- C.≤170KJ／100g
- D.≤200KJ／100g
- A.蛋白质
- B.矿物质
- C.碳水化合物
- D.维生素
- A.他缺乏这种营养素的概率是0．5
- B.他缺乏这种营养素的概率是1．0
- C.他缺乏这种营养素的概率是0
- D.都不对
- A.引起子宫收缩
- B.减少子宫出血
- C.促进子宫恢复
- D.减少宫颈癌的发生
- A.2
- B.2．5
- C.3
- D.3．5
- A.葡萄糖
- B.乳糖
- C.半乳糖
- D.糖原
- A.2100kcal／日
- B.2300kcal／日
- C.2400kcal／日
- D.2700kcal／日
- A.剧烈呕吐
- B.黄绿色水样便
- C.紫绀
- D.神经系统损伤症状
- A.集体主义
- B.为人民服务
- C.爱岗敬业
- D.开拓创新
- A.植物油
- B.谷类
- C.肉类
- D.蛋类
- A.硫胺素焦磷酸
- B.黄素单核苷酸
- C.辅酶Ⅱ
- D.磷酸吡哆醛
- A.牛奶
- B.牛肉
- C.鸡蛋
- D.鱼肉
- A.蛋白质含量
- B.蛋白质消化率
- C.必需氨基酸含量
- D.蛋白质利用率
- A.血糖生成指数即GI值，是食物的一种生理学参数
- B.血糖生成指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标
- C.血糖生成指数是表示含50克有价值的碳水化合物的食物和相当量的葡萄糖或面包在2小对内体内血糖应答水平百分比值
- D.血糖生成指数越高，血糖升高越趋缓和
- 103
-
儿童不宜经常食用的食品是（ ）。
- A.五谷杂粮
- B.坚果类的零食
- C.保健品
- D.自然食物
- A.7．25
- B.8．25
- C.6．25
- D.5．25
- 105
-
优质蛋白质主要来源于（ ）。
- A.谷类
- B.肉蛋奶类
- C.蔬菜
- D.水果
- 106
-
人的基础代谢能量指的是（ ）。
- A.处于清醒、空腹、安静的状态下维持体温所需最低的能量
- B.处于清醒、空腹、安静的状态下维持心脏器官活动等基本生命活动所需最低的能量
- C.以上都错误
- D.A和B两者的总和
- 107
-
维生素的共同特点是（ ）。
- A.每日需要量很少
- B.部分可体内合成，无需从食物获得
- C.构成人体组织
- D.以上都对
- 108
-
在铁减少期，生化指标出现（ ）。
- A.血清铁下降
- B.铁结合力上升
- C.血红蛋白下降
- D.血清铁蛋白下降
- 109
-
（ ）是属于营养过剩型的膳食结构
- A.以动植物食物为主的平衡膳食结构
- B.以植物性食物为主的膳食结构
- C.以动物性食物为主的膳食结构
- D.地中海膳食结构
- A.VitA
- B.VitB1
- C.VitB2
- D.VitB12
- A.进食碳水化合物
- B.进食脂肪
- C.进食蛋白质
- D.进食混合型食物
- 112
-
大肠主要吸收（ ）。
- A.蛋白质
- B.脂肪
- C.碳水化合物
- D.水和盐类
- A.霉变甘蔗
- B.四季豆
- C.亚硝酸盐
- D.葡萄球菌肠毒素
- A.对营养有兴趣的人士
- B.营养指导师等专业人士
- C.食品企事业单位管理人士
- D.全体中国居民
- 115
-
婴儿前半岁体重公式为（ ）。
- A.出生体重+月龄×0．8
- B.出生体重+月龄×0．6
- C.出生体重+（月龄-6）×0．8
- D.出生体重+（月龄-6）×0．6
- A.食品耐贮藏期限
- B.食品保洁程度
- C.食品价格
- D.食品变质率
- A.消化率
- B.生物价
- C.氨基酸评分
- D.真消化率
- 118
-
胃排空的顺序（ ）。
- A.稀、流体食物>稠、固体、小颗粒食物>大块食物
- B.稠、固体食物>稀、流体、小颗粒食物>大块食物
- C.流体食物>大块食物>稠、固体、小颗粒食物
- D.固体食物>流体食物>小颗粒食物
- A.0．94
- B.0．98
- C.1
- D.0．96
- 120
-
维生素E的参考摄入量（ ）。
- A.少年<成年
- B.孕妇、乳母>老年人
- C.女性>男性
- D.少年以上基本相同为每日14毫克当量
- A.有毒动植物中毒
- B.化学性食物中毒
- C.真菌毒素和霉变食品中毒
- D.以上都包括
- A.忠于职守
- B.爱岗敬业
- C.钻研业务
- D.学习文化
- A.侵袭性大肠杆菌、变形杆菌
- B.肠出血性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌
- C.肠出血性大肠杆菌、副溶血性弧菌
- D.沙门菌、金黄色葡萄球菌
- A.骨骼和牙齿
- B.软组织和细胞外液
- C.骨骼和软组织
- D.牙齿和血液
- A.3克
- B.6克
- C.9克
- D.12克
- 126
-
巴氏杀菌是杀死所有的（ ）。
- A.致病菌
- B.细菌
- C.微生物
- D.生物
- A.T细胞减少
- B.B细胞减少
- C.A与B都是错误
- D.A与B都正确
- 128
-
职业活动内在的道德准则是（ ）。
- A.守法、自律、严谨
- B.忠诚、审慎、勤勉
- C.科学、民主、自由
- D.自由、平等、博爱
- A.8～10公斤
- B.11～12．5公斤
- C.13～16公斤
- D.18～20公斤
- A.组胺
- B.龙葵素
- C.皂苷
- D.氰苷
- 131
-
不能使用食品添加剂（ ）。
- A.改善食品品质
- B.防止食品腐败变质
- C.改善食品感官性状
- D.掩盖食品腐败变质
- A.水分
- B.微生物
- C.紫外线
- D.氧
- A.乳及乳制品
- B.小虾米皮
- C.海带
- D.骨头汤
- A.阶段性
- B.行业性
- C.规范性
- D.社会性
- 135
-
下列说法错误的是（ ）。
- A.天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水
- B.矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成
- C.天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定
- D.在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水
- A.60或85g
- B.45或60g
- C.30或45g
- D.25或30g
- A.蔗糖
- B.葡萄糖
- C.麦芽糖
- D.淀粉
- A.受到政府的重视
- B.受到民众的重视
- C.受到媒介的重视
- D.以上几个方面都对
