注册营养师考试试题及答案(1)

什么是大肠菌群?大肠菌群的表示方法及其食品卫生学意义是什么?

漂白剂

气调贮藏的原理

巴氏杀菌

用餐环境是让客人获得良好的____________的重要体现。

禽肉的微生物污染源主要有病原微生物和______等两类。

在客人到达前______分钟，迎宾领位员、桌面服务员和跑菜员、酒水员进入各自的服务区域，坚守岗位。

食用油脂通常包括以油料作物制取的______及经过炼制的______。

虽然“一次性”菜单使用一次就处理掉了，但决不能粗制滥造，仍然要考虑菜单的质量。()

鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有______