我
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- 错误
- A.动植物油
- B.淀粉
- C.食用糖
- D.高度酒
- 52
-
免疫系统由（ ）组成。
- A.免疫器官
- B.免疫过程
- C.免疫分子
- D.免疫细胞
- A.碘
- B.硫
- C.硒
- D.铁
- A.胱氨酸
- B.酪氨酸
- C.牛磺酸
- D.组氨酸
- A.一般病程短
- B.全年皆可发生，7～9月高发
- C.病死率高
- D.中毒食品以植物性食品为主
- A.变褐
- B.变稠
- C.发烟
- D.变黄
- A.能量过剩
- B.饱和脂肪酸摄入过多
- C.肥胖
- D.膳食纤维摄入不足
- A.90天喂养试验
- B.繁殖试验
- C.传统致畸试验
- D.代谢试验
- A.蛋白质
- B.脂类
- C.矿物质
- D.脂溶性维生素
- A.合理的膳食营养
- B.经常性运动
- C.良好的生活方式
- D.避免服用促骨质丢失的药品
- A.蔬菜先切后洗
- B.幼儿食物单独制作
- C.具有较好的色香味和形
- D.避免吃捞米饭
- A.蛋白质代谢呈负氮平衡
- B.胰岛素分泌增加
- C.蛋白质代谢呈正氮平衡
- D.钙铁叶酸在肠道的吸收量增加
- A.公平商业竞争
- B.关心服务对象、热情
- C.尊重人格、平等待人
- D.公开客户资料
- 64
-
（ ）可以使蛋白质变性。
- A.加热
- B.搅拌
- C.加碱
- D.加有机溶剂
- A.提供能量
- B.维持体温，保护脏器
- C.身体的组成成分
- D.提供必需氨基酸
- E.增加饱腹感，提高食物的感官性状
- A.胆汁
- B.维生素E
- C.卵磷脂
- D.服用矿物油
- A.在大米里掺入少量霉变米
- B.面粉里掺入滑石粉
- C.粮食中掺入沙石
- D.面粉里添加维生素B<sub>2</sub>
- A.认知
- B.学习
- C.记忆
- D.语言
- A.吸水作用
- B.黏滞作用
- C.细菌发酵作用
- D.阳离子交换作用
- A.渗透
- B.滤过作用
- C.易化扩散
- D.被动扩散
- A.高血压
- B.糖尿病
- C.心脏病
- D.溃疡病人
- A.有明确的针对性
- B.符合营养学原理
- C.符合国家卫生标准
- D.能适用于各种人群
- A.煮
- B.煨
- C.蒸
- D.炖
- A.培养节约资源意识
- B.明确节约资源责任
- C.创新节约资源方法
- D.省吃俭用节约开支
- A.酸价
- B.过氧化值
- C.大肠菌群
- D.有毒金属含量
- A.每天进食牛奶和鸡蛋
- B.在医生指导下补充鱼肝油
- C.每周进食一次动物肝脏
- D.每天摄入一定量深绿色或黄红色蔬菜
- A.催吐
- B.应用美蓝、维生素
- C.洗胃
- D.导泄
- 78
-
副食一般包括（ ）。
- A.肉类，鱼类，禽类，蛋类
- B.蔬菜类
- C.豆类
- D.油类
- A.冷却保藏
- B.辐照保藏
- C.冻结保藏
- D.高压保藏
- A.表观消化率
- B.利用率
- C.蛋白质含量
- D.净利用率
- 81
-
人体必需脂肪酸为（ ）。
- A.花生四烯酸
- B.a-亚麻酸
- C.亚油酸
- D.EPA
- A.猪肉
- B.牛肉
- C.兔肉
- D.羊肉
- 83
-
幼儿食物的质地宜（ ）。
- A.细软碎烂
- B.细硬碎烂
- C.细软整烂
- D.细软碎断生
- 84
-
菌藻类食物具有（ ）。
- A.抗肿瘤作用
- B.抗病毒作用
- C.还原作用
- D.抗菌作用
- A.蛋白质分解
- B.酸度增加
- C.亚硝酸盐增加
- D.水分增加
- A.赖氨酸和蛋氨酸
- B.蛋氨酸和苯丙氨酸
- C.胱氨酸和苯丙氨酸
- D.胱氨酸和蛋氨酸
- A.碳水化合物
- B.蛋白质
- C.脂肪
- D.纤维素
- A.膳食纤维
- B.大豆多肽
- C.植物淄醇
- D.中草药中的成分
- A.是平均每日可以摄人该营养素的最高量
- B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康
- C.是健康个体的营养素摄入目标
- D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大
- A.30%
- B.40%
- C.50%
- D.60%
- A.大豆和谷类
- B.大米和小米
- C.黄豆和绿豆
- D.牛肉和猪肉
- A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象
- B.可以多用
- C.破坏维生素
- D.不能用于冷冻食物
- A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸
- B.脂肪、碳水化合物、维生素B<sub>2</sub>、铜
- C.蛋白质、脂肪、钾、钙
- D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B<sub>12</sub>
- A.主要生活来源
- B.主要社会贡献
- C.工资
- D.主要工作
- A.等渗性脱水
- B.低渗性脱水
- C.高渗性脱水
- D.脱水
- A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸
- B.胰液是弱酸性液体
- C.胰液是由胰腺的外分泌部分分泌的
- D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适宜pH值
- A.克丁病
- B.佝偻病
- C.婴儿脚气病
- D.赖皮病
- A.800
- B.900
- C.1000
- D.1100
- A.胆固醇能构成细胞膜
- B.胆固醇能转化成类固醇激素
- C.胆固醇不能合成胆汁
- D.胆固醇可转化为维生素D
- A.1／3
- B.1／4
- C.1／5
- D.1／6
- A.易发生负氮平衡
- B.易发生正氮平衡
- C.处于零氮平衡
- D.膳食蛋白质难以改变氮平衡
- A.盐酸
- B.胆盐
- C.脂肪酶
- D.胆固醇
- 103
-
UL的主要用途为（ ）。
- A.评估人群中摄入不足的比例
- B.作为健康个体营养摄人量的目标
- C.作为群体营养素摄入量的目标
- D.检查个体摄入量过高的可能
- A.速冻速溶
- B.速冻缓溶
- C.缓冻缓溶
- D.缓冻速溶
- A.700
- B.800
- C.900
- D.1000
- A.14
- B.12
- C.10
- D.7～8
- A.道德准则
- B.道德规范
- C.道德责任
- D.道德责任和规划的总和
- A.畜禽肉蛋白质含量为10%～20%
- B.猪肉的蛋白质含量最高
- C.牛肉的蛋白质含量高达20%
- D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20%
- A.正常范围
- B.中度消瘦
- C.轻度消瘦
- D.肥胖
- A.蛋白质消化率
- B.蛋白质利用率
- C.蛋白质真消化率
- D.蛋白质表观消化率、
- A.1000～1400
- B.1200～1800
- C.1300～1700
- D.1400～1800
- A.钙
- B.铁
- C.硒
- D.碘
- A.24
- B.26
- C.48
- D.72
- A.缺乏功能性铁
- B.缺乏维生素B<sub>12</sub>
- C.生理性贫血
- D.缺乏叶酸
- A.无明显变化
- B.有变化
- C.变低
- D.变高
- A.维生素A
- B.维生素D
- C.维生素B<sub>1</sub>
- D.维生素B<sub>2</sub>
- 117
-
钙过量对机体的不利影响是（ ）。
- A.兴奋性收抑制
- B.奶碱综合征
- C.血浆胆固醇升高
- D.心率缓慢
- A.0．1
- B.0．3
- C.1
- D.6
- A.4%
- B.6%
- C.8%
- D.10%
- 120
-
广泛用于食品包装材料的是（ ）。
- A.聚碳酸酯塑料
- B.聚丙烯
- C.聚氯乙烯
- D.聚苯乙烯
- A.大肠菌群
- B.肠道致病菌
- C.霉菌
- D.酵母菌
- 122
-
挤压膨化过程中（ ）。
- A.不破坏维生素C
- B.脂类稳定性提高
- C.可溶性食物纤维降低
- D.维生素损失相对较少
- A.抑制食品中微生物生长繁殖
- B.破坏食品中的酶
- C.降低食品中水分含量
- D.杀灭食品中大部分细菌
- 124
-
下列与碘缺乏无关的有（ ）。
- A.地方性克丁病
- B.智力障碍
- C.甲状腺肿
- D.伤口不愈合
- A.蛋白质
- B.维生素D
- C.维生素E
- D.维生素
- 126
-
腌渍保藏的原理为（ ）。
- A.降低食品的水分活性
- B.不破坏营养素
- C.不改变渗透性
- D.杀菌
- A.膳食纤维
- B.油脂
- C.植物蛋白
- D.碳水化合物
- 128
-
脑组织的能量来源于（ ）。
- A.蛋白质
- B.脂肪
- C.碳水化合物
- D.碳水化合物和脂肪
- A.维生素A和维生索E
- B.维生素C和维生素D
- C.维生索B<sub>1</sub>和维生素B<sub>6</sub>
- D.维生素B<sub>6</sub>和叶酸
- A.4%～5%
- B.5%～6%
- C.6%～7%
- D.7%～10%
- A.长链脂肪酸
- B.中链脂肪酸
- C.磷脂
- D.乳糜微粒
- A.遵纪守法
- B.诚实守信
- C.团结协作
- D.科学发展
- A.胡萝卜
- B.南瓜
- C.萝卜
- D.大蒜
- A.与时俱进
- B.礼之用，和为贵
- C.民委邦本，本国邦宁
- D.见利思义
- A.骨质疏松早期
- B.青壮年时期
- C.更年期
- D.儿童期
- A.5%
- B.10%
- C.15%
- D.20%
- A.绿叶蔬菜吃的多
- B.饮乳制品多
- C.谷物吃的多
- D.水果吃的多
- A.计划怀孕或可能怀孕前开始
- B.孕晚期
- C.孕早期
- D.孕中期
- A.香菇
- B.银耳
- C.海带
- D.木耳
- A.3
- B.4
- C.5
- D.6
- A.食物种类齐全，品种多样
- B.多食含钙丰富的食品，如奶类
- C.供给充足的优质蛋白质，至少十个鸡蛋
- D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果
- 142
-
（ ）可作为减肥食品的原料。
- A.双糖
- B.单糖
- C.多糖
- D.葡萄糖
- A.大豆
- B.水果
- C.动物肝脏
- D.南瓜
- A.700
- B.800
- C.900
- D.1000
- A.维生素A和维生素E
- B.维生素C和维生素D
- C.维生素B<sub>6</sub>和叶酸
- D.维生素B<sub>1</sub>和维生素B<sub>6</sub>
- A.世界卫生组织
- B.联合国粮农组织
- C.我国国务院卫生行政部门
- D.我国省级人民政府
- A.粮谷类
- B.乳类
- C.鱼、肉、蛋、禽及豆类
- D.蔬菜水果类
- A.日本
- B.发展中国家
- C.欧美发达国家
- D.意大利、希腊
- A.20%～30%
- B.30%～40%
- C.40%～50%
- D.50%～60%
- A.维生素B<sub>1</sub>
- B.维生素A
- C.维生素B<sub>2</sub>
- D.维生素B<sub>12</sub>
