2016年全国公共营养师《二级》基础理论部分考前提分卷(二)

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免疫系统由(  )组成。

  • A.免疫器官
  • B.免疫过程
  • C.免疫分子
  • D.免疫细胞
55

细菌性食物中毒的流行病学特点是(  )。

  • A.一般病程短
  • B.全年皆可发生,7~9月高发
  • C.病死率高
  • D.中毒食品以植物性食品为主
56

脂肪在热聚合时,会(  )。

  • A.变褐
  • B.变稠
  • C.发烟
  • D.变黄
57

与冠心病有关的营养因素有(  )。

  • A.能量过剩
  • B.饱和脂肪酸摄入过多
  • C.肥胖
  • D.膳食纤维摄入不足
58

食品安全评价的亚慢性毒性试验包括(  )。

  • A.90天喂养试验
  • B.繁殖试验
  • C.传统致畸试验
  • D.代谢试验
60

预防骨质疏松的主要措施有(  )。

  • A.合理的膳食营养
  • B.经常性运动
  • C.良好的生活方式
  • D.避免服用促骨质丢失的药品
61

幼儿膳食制作原则有(  )。

  • A.蔬菜先切后洗
  • B.幼儿食物单独制作
  • C.具有较好的色香味和形
  • D.避免吃捞米饭
62

与孕期相比,健康孕妇的机体代谢改变有(  )。

  • A.蛋白质代谢呈负氮平衡
  • B.胰岛素分泌增加
  • C.蛋白质代谢呈正氮平衡
  • D.钙铁叶酸在肠道的吸收量增加
63

公共营养师在工作中遵循准则应做到(  )。

  • A.公平商业竞争
  • B.关心服务对象、热情
  • C.尊重人格、平等待人
  • D.公开客户资料
64

(  )可以使蛋白质变性。

  • A.加热
  • B.搅拌
  • C.加碱
  • D.加有机溶剂
65

脂类的生理功能包括(  )。

  • A.提供能量
  • B.维持体温,保护脏器
  • C.身体的组成成分
  • D.提供必需氨基酸
  • E.增加饱腹感,提高食物的感官性状
66

影响维生素A吸收的因素包括(  )。

  • A.胆汁
  • B.维生素E
  • C.卵磷脂
  • D.服用矿物油
67

下列属于不法粮商的掺伪行为的是(  )。

  • A.在大米里掺入少量霉变米
  • B.面粉里掺入滑石粉
  • C.粮食中掺入沙石
  • D.面粉里添加维生素B<sub>2</sub>
68

(  )是脑的高级功能之一。

  • A.认知
  • B.学习
  • C.记忆
  • D.语言
69

膳食纤维的主要特性包括(  )。

  • A.吸水作用
  • B.黏滞作用
  • C.细菌发酵作用
  • D.阳离子交换作用
72

对食品营养强化的基本要求包括(  )。

  • A.有明确的针对性
  • B.符合营养学原理
  • C.符合国家卫生标准
  • D.能适用于各种人群
74

对现在从业人员来说,节约资源的具体要求包括(  )。

  • A.培养节约资源意识
  • B.明确节约资源责任
  • C.创新节约资源方法
  • D.省吃俭用节约开支
75

油脂酸败常用的卫生学指标有(  )。

  • A.酸价
  • B.过氧化值
  • C.大肠菌群
  • D.有毒金属含量
76

下列措施可安全有效预防学龄前儿童维生素A缺乏的有(  )。

  • A.每天进食牛奶和鸡蛋
  • B.在医生指导下补充鱼肝油
  • C.每周进食一次动物肝脏
  • D.每天摄入一定量深绿色或黄红色蔬菜
77

下列可以用于亚硝酸盐中毒急救处理方法的有(  )。

  • A.催吐
  • B.应用美蓝、维生素
  • C.洗胃
  • D.导泄
78

副食一般包括(  )。

  • A.肉类,鱼类,禽类,蛋类
  • B.蔬菜类
  • C.豆类
  • D.油类
79

常用的物理保藏方法包括(  )。

  • A.冷却保藏
  • B.辐照保藏
  • C.冻结保藏
  • D.高压保藏
80

蛋白质功效比值是表示蛋白质的(  )。

  • A.表观消化率
  • B.利用率
  • C.蛋白质含量
  • D.净利用率
81

人体必需脂肪酸为(  )。

  • A.花生四烯酸
  • B.a-亚麻酸
  • C.亚油酸
  • D.EPA
83

幼儿食物的质地宜(  )。

  • A.细软碎烂
  • B.细硬碎烂
  • C.细软整烂
  • D.细软碎断生
84

菌藻类食物具有(  )。

  • A.抗肿瘤作用
  • B.抗病毒作用
  • C.还原作用
  • D.抗菌作用
85

蔬菜应现烧现吃,放置过久会产生对机体有害的物质是(  )。

  • A.蛋白质分解
  • B.酸度增加
  • C.亚硝酸盐增加
  • D.水分增加
86

半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由(  )转变而来。

  • A.赖氨酸和蛋氨酸
  • B.蛋氨酸和苯丙氨酸
  • C.胱氨酸和苯丙氨酸
  • D.胱氨酸和蛋氨酸
88

保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是(  )。

  • A.膳食纤维
  • B.大豆多肽
  • C.植物淄醇
  • D.中草药中的成分
89

以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释,哪项是错误的(  )。

  • A.是平均每日可以摄人该营养素的最高量
  • B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康
  • C.是健康个体的营养素摄入目标
  • D.当摄入量超过UL而进一步增加时,损害健康的危险性随之增大
91

下列最符合蛋白质互补原则的为(  )。

  • A.大豆和谷类
  • B.大米和小米
  • C.黄豆和绿豆
  • D.牛肉和猪肉
92

脂溶性抗氧化剂主要用于(  )。

  • A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象
  • B.可以多用
  • C.破坏维生素
  • D.不能用于冷冻食物
93

下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的(  )。

  • A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸
  • B.脂肪、碳水化合物、维生素B<sub>2</sub>、铜
  • C.蛋白质、脂肪、钾、钙
  • D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B<sub>12</sub>
94

职业是指从业人员为获取(  )而从事的社会性工作类别。

  • A.主要生活来源
  • B.主要社会贡献
  • C.工资
  • D.主要工作
95

失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高,属于(  )。

  • A.等渗性脱水
  • B.低渗性脱水
  • C.高渗性脱水
  • D.脱水
96

下列有关胰液的描述错误的是(  )。

  • A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸
  • B.胰液是弱酸性液体
  • C.胰液是由胰腺的外分泌部分分泌的
  • D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适宜pH值
97

喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状(  )。

  • A.克丁病
  • B.佝偻病
  • C.婴儿脚气病
  • D.赖皮病
99

关于胆固醇的表述,下列不正确的是(  )。

  • A.胆固醇能构成细胞膜
  • B.胆固醇能转化成类固醇激素
  • C.胆固醇不能合成胆汁
  • D.胆固醇可转化为维生素D
101

关于老年人的蛋白质代谢,说法正确的是(  )。

  • A.易发生负氮平衡
  • B.易发生正氮平衡
  • C.处于零氮平衡
  • D.膳食蛋白质难以改变氮平衡
103

UL的主要用途为(  )。

  • A.评估人群中摄入不足的比例
  • B.作为健康个体营养摄人量的目标
  • C.作为群体营养素摄入量的目标
  • D.检查个体摄入量过高的可能
104

低温保藏蔬菜宜采用的方法是(  )。

  • A.速冻速溶
  • B.速冻缓溶
  • C.缓冻缓溶
  • D.缓冻速溶
108

关于畜禽兽蛋白质含量的描述,不正确的是(  )。

  • A.畜禽肉蛋白质含量为10%~20%
  • B.猪肉的蛋白质含量最高
  • C.牛肉的蛋白质含量高达20%
  • D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20%
109

一成年男性的BMI值为18,请判断他为(  )。

  • A.正常范围
  • B.中度消瘦
  • C.轻度消瘦
  • D.肥胖
110

评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是(  )。

  • A.蛋白质消化率
  • B.蛋白质利用率
  • C.蛋白质真消化率
  • D.蛋白质表观消化率、
111

3~6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为(  )千卡。

  • A.1000~1400
  • B.1200~1800
  • C.1300~1700
  • D.1400~1800
114

孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致,易引起(  )。

  • A.缺乏功能性铁
  • B.缺乏维生素B<sub>12</sub>
  • C.生理性贫血
  • D.缺乏叶酸
116

出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的(  )。

  • A.维生素A
  • B.维生素D
  • C.维生素B<sub>1</sub>
  • D.维生素B<sub>2</sub>
117

钙过量对机体的不利影响是(  )。

  • A.兴奋性收抑制
  • B.奶碱综合征
  • C.血浆胆固醇升高
  • D.心率缓慢
120

广泛用于食品包装材料的是(  )。

  • A.聚碳酸酯塑料
  • B.聚丙烯
  • C.聚氯乙烯
  • D.聚苯乙烯
121

花生最易受到(  )污染而出现食品卫生问题。

  • A.大肠菌群
  • B.肠道致病菌
  • C.霉菌
  • D.酵母菌
122

挤压膨化过程中(  )。

  • A.不破坏维生素C
  • B.脂类稳定性提高
  • C.可溶性食物纤维降低
  • D.维生素损失相对较少
123

冷冻保藏食品的原理主要是低温可以(  )。

  • A.抑制食品中微生物生长繁殖
  • B.破坏食品中的酶
  • C.降低食品中水分含量
  • D.杀灭食品中大部分细菌
124

下列与碘缺乏无关的有(  )。

  • A.地方性克丁病
  • B.智力障碍
  • C.甲状腺肿
  • D.伤口不愈合
125

下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成(  )。

  • A.蛋白质
  • B.维生素D
  • C.维生素E
  • D.维生素
126

腌渍保藏的原理为(  )。

  • A.降低食品的水分活性
  • B.不破坏营养素
  • C.不改变渗透性
  • D.杀菌
127

粮谷类和薯类食物含(  )较多,是膳食能量最经济的来源。

  • A.膳食纤维
  • B.油脂
  • C.植物蛋白
  • D.碳水化合物
128

脑组织的能量来源于(  )。

  • A.蛋白质
  • B.脂肪
  • C.碳水化合物
  • D.碳水化合物和脂肪
129

(  )可降低血浆同型半胱氨酸浓度,有助于预防老年人动脉粥样硬化。

  • A.维生素A和维生索E
  • B.维生素C和维生素D
  • C.维生索B<sub>1</sub>和维生素B<sub>6</sub>
  • D.维生素B<sub>6</sub>和叶酸
131

食物脂肪在血液中主要的运输形式是(  )。

  • A.长链脂肪酸
  • B.中链脂肪酸
  • C.磷脂
  • D.乳糜微粒
132

下列不属于公共营养师职业守则的是(  )。

  • A.遵纪守法
  • B.诚实守信
  • C.团结协作
  • D.科学发展
134

下列说法中,包含着创新思想的是(  )。

  • A.与时俱进
  • B.礼之用,和为贵
  • C.民委邦本,本国邦宁
  • D.见利思义
135

预防中老年人骨质疏松的措施,应从(  )开始。

  • A.骨质疏松早期
  • B.青壮年时期
  • C.更年期
  • D.儿童期
137

正常成人体内不易缺乏维生素K的原因之一是(  )。

  • A.绿叶蔬菜吃的多
  • B.饮乳制品多
  • C.谷物吃的多
  • D.水果吃的多
138

为了预防胎儿神经管畸形的发生,叶酸补充最好从(  )开始。

  • A.计划怀孕或可能怀孕前开始
  • B.孕晚期
  • C.孕早期
  • D.孕中期
141

关于乳母营养,下列陈述不科学的是(  )。

  • A.食物种类齐全,品种多样
  • B.多食含钙丰富的食品,如奶类
  • C.供给充足的优质蛋白质,至少十个鸡蛋
  • D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果
142

(  )可作为减肥食品的原料。

  • A.双糖
  • B.单糖
  • C.多糖
  • D.葡萄糖
145

可降低血浆同型半胱氨酸浓度,有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是(  )。

  • A.维生素A和维生素E
  • B.维生素C和维生素D
  • C.维生素B<sub>6</sub>和叶酸
  • D.维生素B<sub>1</sub>和维生素B<sub>6</sub>
146

专供婴幼儿的主、辅食品,必须符合(  )指定的营养卫生标准。

  • A.世界卫生组织
  • B.联合国粮农组织
  • C.我国国务院卫生行政部门
  • D.我国省级人民政府
147

进入幼儿期后,(  )应逐渐成为小儿的主食。

  • A.粮谷类
  • B.乳类
  • C.鱼、肉、蛋、禽及豆类
  • D.蔬菜水果类
148

地中海膳食结构的代表国家是(  )。

  • A.日本
  • B.发展中国家
  • C.欧美发达国家
  • D.意大利、希腊
150

胃分泌的内因子不足时,则(  )吸收不良。

  • A.维生素B<sub>1</sub>
  • B.维生素A
  • C.维生素B<sub>2</sub>
  • D.维生素B<sub>12</sub>