2016年全国公共营养师《二级》基础理论部分考前提分卷(一)

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59

关于黄曲霉毒素的叙述,正确的是(  )。

  • A.不耐热
  • B.在酸性环境中易破坏
  • C.属于肝脏毒
  • D.主要污染干燥、冷藏食品
60

安全摄人范围位于(  )

  • A.EAR和UL之间
  • B.EAR和AI之间
  • C.RNI和UL之间
  • D.RNI和AI之间
62

大豆具有降低血脂作用是因为含有(  )。

  • A.黄酮类
  • B.植物红细胞凝集素
  • C.植酸
  • D.酚糖苷
63

下列关于铁的叙述不正确的是(  )。

  • A.植物来源的铁较动物来源者难吸收
  • B.三价铁较二价铁易吸收
  • C.维生素C有保护铁的作用
  • D.铁是血红素的成分
64

对葡萄球菌食物中毒的特点,表述不正确的是(  )。

  • A.全年发生,多见夏秋两季
  • B.中毒的主要原因使被污染的食品在高温下存放时间过长引起
  • C.主要食品为海产品及其制品,蛋及蛋制品
  • D.一般1—2天会痊愈,死亡率低
65

饮食结构类型的划分主要的依据为(  )。

  • A.食物资源情况
  • B.经济发展水平
  • C.动物性食物和植物性食物比例
  • D.蛋白质的摄入量
66

控制食品腐败变质的措施不包括(  )。

  • A.辐照
  • B.低温储存
  • C.常温储存
  • D.脱水与干燥
68

营养教育的目标是(  )。

  • A.以提高人民健康水平为目标
  • B.以改善人民营养状况为目标
  • C.以建立人民健康档案为目标
  • D.以发展人民健康事业为目标
69

水果与蔬菜一样,主要提供(  )。

  • A.碳水化合物
  • B.脂肪
  • C.矿物质
  • D.蛋白质
70

食物中缺乏烟酸,会引起的临床症状是(  )。

  • A.脂溢性皮炎
  • B.上皮角化
  • C.癞皮病
  • D.脚气病
74

酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的(  )。

  • A.维生素A
  • B.维生素B<sub>1</sub>
  • C.维生素B<sub>2</sub>
  • D.维生素B<sub>1</sub>
75

食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为(  )。

  • A.食品的营养素密度
  • B.食品的营养价值
  • C.食品的热能密度
  • D.食品营养质量指数
76

长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为(  )。

  • A.氟斑牙
  • B.氟骨症
  • C.骨质疏松症
  • D.龋齿
77

关于维生素E抗氧化作用的说法,不正确的是(  )。

  • A.防止饱和脂肪酸氧化
  • B.防止三磷酸腺甘氧化
  • C.防止含硒蛋白氧化
  • D.防止脱氢酶中的巯基被氧化
78

生虫的糕点应该(  )。

  • A.除掉虫体后继续出售
  • B.除掉虫体后作为再生产食品的原料
  • C.除掉虫体并消毒后作为生产食品的原料
  • D.禁止生产经营
79

下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是(  )。

  • A.甜炼乳
  • B.调制奶粉
  • C.全脂奶粉
  • D.淡炼乳
81

食物脂肪在血液中的主要运输形式为(  )。

  • A.长链脂肪酸
  • B.中链脂肪酸
  • C.短链脂肪酸
  • D.乳糜微粒
83

能消化脂肪的是(  )。

  • A.胰液
  • B.唾液
  • C.小肠液
  • D.胃液
86

微量元素是指那些含量少于体重(  )。

  • A.1%的元素
  • B.0.1%的元素
  • C.0.01%的元素
  • D.0.001%的元素
87

膳食纤维对下列作用最不明显的是(  )。

  • A.降血糖
  • B.降血脂
  • C.防便秘
  • D.降血压
88

下列与婴儿生长发育特点不符合的是(  )。

  • A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍
  • B.婴儿出生时平均身长为50cm
  • C.婴儿出生体重平均为3000g
  • D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍
93

道德(  )。

  • A.是一种特殊的行为规范
  • B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题
  • C.在生活中处处可见
  • D.只是对少数人而言
94

谷类中的维生素主要以(  )为主。

  • A.维生素A
  • B.维生素B
  • C.维生素C
  • D.维生素D
95

缺锌患者应该多食用(  )。

  • A.蛋类食物
  • B.豆制品食物
  • C.海产品贝类食物
  • D.水果
96

胆汁主要是对(  )进行消化和吸收。

  • A.脂肪
  • B.蛋白质
  • C.矿物质
  • D.维生素
97

下列表述中正确的选项是(  )。

  • A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素
  • B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类
  • C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质
  • D.谷类主要提供能量和矿物质
98

下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较,正确的是(  )。

  • A.人乳中蛋白质含量比牛乳中蛋白质含量高
  • B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
  • C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近
  • D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
99

学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜,下列说法错误的是(  )。

  • A.胃的容量小
  • B.肝脏中糖原储存量小
  • C.增加胃张力
  • D.活泼好动,容易饥饿
100

罐头食品的灭菌温度是(  )。

  • A.90℃~100℃
  • B.100℃~120℃
  • C.120℃~150℃
  • D.180℃以上
101

有机磷农药中毒的预防措施之一为(  )。

  • A.喷洒农药遵守安全间隔期的要求
  • B.蔬菜水果旺火急炒
  • C.少量食用
  • D.蔬菜不能清洗
102

公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的(  )进行要求。

  • A.职业目标
  • B.职业责任
  • C.专业技术胜任能力
  • D.与同行、社会的关系
103

维生素D的前身为(  )。

  • A.视黄醇
  • B.麦角固醇
  • C.胆固醇
  • D.吡哆醇
105

当老年人某种营养素摄入量达到EAR水平,那就意味着(  )。

  • A.他缺乏这种营养素的概率是0.5
  • B.他缺乏这种营养素的概率是1.0
  • C.他缺乏这种营养素的概率是0
  • D.都不对
106

下列关于脂肪酸的说法正确的是(  )。

  • A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分
  • B.动植物中脂肪酸的种类很少
  • C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链
  • D.根据碳链上双键数,可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸
109

下列关于乳类脂肪的描述,不正确的是(  )。

  • A.乳脂肪主要由甘油三酯组成
  • B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主
  • C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势
  • D.室温下,乳脂肪呈固态
110

大量使用生鱼可能会引起(  )缺乏。

  • A.维生素B<sub>2</sub>
  • B.维生素D
  • C.维生素B<sub>1</sub>
  • D.维生素E
112

下列属于信函调查的特点的是(  )。

  • A.覆盖面窄
  • B.内容准确
  • C.回收率低
  • D.节省成本
113

对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为(  )。

  • A.硬脂酸和花生四烯酸
  • B.花生四烯酸和软脂酸
  • C.二十二碳六烯酸和软脂酸
  • D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸
114

除了基础代谢外,(  )是人体能量消耗的主要因素。

  • A.生长发育
  • B.体力活动
  • C.静息代谢
  • D.食物热效应
115

脂肪肝患者宜采用(  )。

  • A.少渣饮食
  • B.低脂饮食
  • C.低嘌呤饮食
  • D.低蛋白饮食
117

婴儿配方奶粉主要有(  )。

  • A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉
  • B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉
  • C.起始婴儿配方奶粉、后继配方奶粉和医学配方奶粉
  • D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉
118

不能通过食物补充的营养素为(  )。

  • A.维生素A
  • B.维生素D
  • C.维生素E
  • D.维生素K
119

婴儿(  )个月涎腺发育完善。

  • A.2~3
  • B.1~2
  • C.3~4
  • D.4~5
120

蛋白质的互补作用是指(  )。

  • A.糖和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用
  • B.脂肪和蛋白质混合食用,以提高食物的生物学价值的作用
  • C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用
  • D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用,以提高食物生物学价值的作用
121

在碱性条件下不容易被破坏的维生素是(  )。

  • A.维生素A
  • B.维生素B<sub>1</sub>
  • C.维生素B<sub>2</sub>
  • D.维生素B<sub>6</sub>
122

以玉米为主食的地区容易发生(  )。

  • A.佝偻病
  • B.脚气病
  • C.脂溢性皮炎
  • D.癞皮病
123

食物热效应以(  )的热效应为最高。

  • A.蛋白质
  • B.脂肪
  • C.碳水化合物
  • D.维生素
125

有机磷农药的主要急性毒性是(  )。

  • A.抑制胆碱酯酶的活性
  • B.血液系统障碍
  • C.致癌性
  • D.肝脏损伤
126

下列不属于必需氨基酸的有(  )。

  • A.异亮氨酸
  • B.苏氨酸
  • C.谷氨酸
  • D.蛋氨酸
127

食物血糖生成指数越低,则表示(  )。

  • A.餐后血糖应答水平百分比值越大
  • B.餐后血糖升高相对缓和
  • C.餐后血糖骤然升高
  • D.葡萄糖在体内扩散速度急剧
129

维生素D的活化形式是(  )。

  • A.7-脱氢胆固醇
  • B.1-羟基维生素D<sub>3</sub>
  • C.25-羟基维生素D<sub>3</sub>
  • D.1,25-羟基维生素D<sub>3</sub>
130

水溶性抗氧化剂主要用于(  )。

  • A.防止食品氧化变色
  • B.防止食品霉变
  • C.破坏维生素
  • D.不能用于冷冻食品
131

氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和(  )研究。

  • A.蛋白质需要量
  • B.蛋白质消化率
  • C.蛋白质利用率
  • D.蛋白质互补作用
132

通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是(  )。

  • A.大豆蛋白质
  • B.鸡蛋蛋白质
  • C.牛乳蛋白质
  • D.酪蛋白
133

治疗营养性肥胖的首选疗法是(  )。

  • A.控制饮食
  • B.手术疗法
  • C.控制饮食加运动疗法
  • D.药物治疗
134

给婴儿开始添加辅食的合适时间(  )。

  • A.2~4月龄
  • B.4~6月龄
  • C.6~8月龄
  • D.8~12月龄
135

维生素C参与的羟化反应不包括(  )。

  • A.促进胶原合成
  • B.促进类固醇羟化
  • C.促进铁吸收
  • D.促进神经递质合成
136

饮酒应限量,“限量”是指(  )。

  • A.成年男性一天引用酒的酒精量不超过20g,女性不超过10g
  • B.成年男性一天引用酒的酒精量不超过22g,女性不超过17g
  • C.成年男性一天引用酒的酒精量不超过25g,女性不超过15g
  • D.成年男性一天引用酒的酒精量不超过28g,女性不超过20g
139

下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是(  )。

  • A.保证吃好早餐
  • B.少吃零食,控制食糖摄人
  • C.饮用清淡饮料
  • D.对肥胖儿童应采用减肥药物
141

水产品卫生问题不包括(  )。

  • A.寄生虫病
  • B.腐败变质
  • C.工业废水污染
  • D.真菌毒素污染
142

受膳食影响,必须与结合的有机物分离才能被吸收的是(  )。

  • A.血红蛋白铁
  • B.血红素铁
  • C.非血红素铁
  • D.铁蛋白
143

下列物质中属于淀粉的是(  )。

  • A.果胶
  • B.糖原
  • C.纤维素
  • D.木质素
145

酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成(  )。

  • A.色氨酸
  • B.赖氨酸
  • C.苯丙氨酸
  • D.蛋氨酸
146

青少年的膳食指南不包括(  )。

  • A.多吃谷类,供给充足的能量
  • B.保证鱼肉蛋奶的摄入
  • C.保证豆类和蔬菜的摄入
  • D.避免体力活动
151

整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是(  )。

  • A.增加10%~15%
  • B.减少50%
  • C.最大增加量为50%
  • D.减少10%~15%