我
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
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- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
- 15
-
消化只发生在胃中。（ ）
- 正确
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- 正确
- 错误
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- 正确
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- 正确
- 错误
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- 正确
- 错误
- 24
-
红茶属于半发酵茶。（ ）
- 正确
- 错误
- 正确
- 错误
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- 错误
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- 错误
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- 错误
- 正确
- 错误
- A.猪肉
- B.禽肉
- C.羊肉
- D.牛肉
- 正确
- 错误
- A.肾病
- B.肝炎
- C.糖尿病
- D.胃溃疡
- A.铬
- B.钴
- C.钼
- D.铜
- A.不耐热
- B.在酸性环境中易破坏
- C.属于肝脏毒
- D.主要污染干燥、冷藏食品
- 60
-
安全摄人范围位于（ ）
- A.EAR和UL之间
- B.EAR和AI之间
- C.RNI和UL之间
- D.RNI和AI之间
- A.0．1
- B.0．2
- C.0．3
- D.0．5
- A.黄酮类
- B.植物红细胞凝集素
- C.植酸
- D.酚糖苷
- A.植物来源的铁较动物来源者难吸收
- B.三价铁较二价铁易吸收
- C.维生素C有保护铁的作用
- D.铁是血红素的成分
- A.全年发生，多见夏秋两季
- B.中毒的主要原因使被污染的食品在高温下存放时间过长引起
- C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品
- D.一般1—2天会痊愈，死亡率低
- A.食物资源情况
- B.经济发展水平
- C.动物性食物和植物性食物比例
- D.蛋白质的摄入量
- A.辐照
- B.低温储存
- C.常温储存
- D.脱水与干燥
- A.维生素B族
- B.维生素D
- C.胡萝卜素
- D.番茄红素
- 68
-
营养教育的目标是（ ）。
- A.以提高人民健康水平为目标
- B.以改善人民营养状况为目标
- C.以建立人民健康档案为目标
- D.以发展人民健康事业为目标
- A.碳水化合物
- B.脂肪
- C.矿物质
- D.蛋白质
- A.脂溢性皮炎
- B.上皮角化
- C.癞皮病
- D.脚气病
- A.1200
- B.1000
- C.300
- D.100
- A.12．5kg
- B.15kg
- C.14．3kg
- D.25kg
- A.钙
- B.铁
- C.锌
- D.铜
- A.维生素A
- B.维生素B<sub>1</sub>
- C.维生素B<sub>2</sub>
- D.维生素B<sub>1</sub>
- A.食品的营养素密度
- B.食品的营养价值
- C.食品的热能密度
- D.食品营养质量指数
- A.氟斑牙
- B.氟骨症
- C.骨质疏松症
- D.龋齿
- A.防止饱和脂肪酸氧化
- B.防止三磷酸腺甘氧化
- C.防止含硒蛋白氧化
- D.防止脱氢酶中的巯基被氧化
- 78
-
生虫的糕点应该（ ）。
- A.除掉虫体后继续出售
- B.除掉虫体后作为再生产食品的原料
- C.除掉虫体并消毒后作为生产食品的原料
- D.禁止生产经营
- A.甜炼乳
- B.调制奶粉
- C.全脂奶粉
- D.淡炼乳
- A.铁
- B.钙
- C.维生素B2
- D.维生素C
- A.长链脂肪酸
- B.中链脂肪酸
- C.短链脂肪酸
- D.乳糜微粒
- A.B组维生素
- B.维生素D
- C.β-胡萝卜素
- D.番茄红素
- 83
-
能消化脂肪的是（ ）。
- A.胰液
- B.唾液
- C.小肠液
- D.胃液
- A.铅
- B.镉
- C.汞
- D.砷
- A.蛋白酶
- B.脂肪酶
- C.糖苷酶
- D.乳糖酶
- A.1%的元素
- B.0．1%的元素
- C.0．01%的元素
- D.0．001%的元素
- A.降血糖
- B.降血脂
- C.防便秘
- D.降血压
- A.1周岁时身长可达出生时的1．5倍
- B.婴儿出生时平均身长为50cm
- C.婴儿出生体重平均为3000g
- D.1周岁时体重可达出生时的1．5倍
- A.碳水化合物
- B.蛋白质
- C.脂肪
- D.纤维素
- A.消瘦
- B.超重
- C.肥胖
- D.正常
- A.钙
- B.锌
- C.铁
- D.钠
- A.维生素A
- B.维生素E
- C.维生素D
- D.维生素
- 93
-
道德（ ）。
- A.是一种特殊的行为规范
- B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题
- C.在生活中处处可见
- D.只是对少数人而言
- A.维生素A
- B.维生素B
- C.维生素C
- D.维生素D
- A.蛋类食物
- B.豆制品食物
- C.海产品贝类食物
- D.水果
- A.脂肪
- B.蛋白质
- C.矿物质
- D.维生素
- A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素
- B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类
- C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质
- D.谷类主要提供能量和矿物质
- A.人乳中蛋白质含量比牛乳中蛋白质含量高
- B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
- C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近
- D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
- A.胃的容量小
- B.肝脏中糖原储存量小
- C.增加胃张力
- D.活泼好动，容易饥饿
- 100
-
罐头食品的灭菌温度是（ ）。
- A.90℃～100℃
- B.100℃～120℃
- C.120℃～150℃
- D.180℃以上
- A.喷洒农药遵守安全间隔期的要求
- B.蔬菜水果旺火急炒
- C.少量食用
- D.蔬菜不能清洗
- A.职业目标
- B.职业责任
- C.专业技术胜任能力
- D.与同行、社会的关系
- 103
-
维生素D的前身为（ ）。
- A.视黄醇
- B.麦角固醇
- C.胆固醇
- D.吡哆醇
- A.2154
- B.2253
- C.2099
- D.2110
- A.他缺乏这种营养素的概率是0．5
- B.他缺乏这种营养素的概率是1．0
- C.他缺乏这种营养素的概率是0
- D.都不对
- A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分
- B.动植物中脂肪酸的种类很少
- C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链
- D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸
- A.蔬菜
- B.水果
- C.谷类
- D.肉类
- A.冷冻干燥
- B.普通干燥
- C.微波干燥
- D.喷雾干燥
- A.乳脂肪主要由甘油三酯组成
- B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主
- C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势
- D.室温下，乳脂肪呈固态
- A.维生素B<sub>2</sub>
- B.维生素D
- C.维生素B<sub>1</sub>
- D.维生素E
- A.-10℃～0℃
- B.-20℃～-10℃
- C.-30℃～-20℃
- D.-40℃～-30℃
- A.覆盖面窄
- B.内容准确
- C.回收率低
- D.节省成本
- A.硬脂酸和花生四烯酸
- B.花生四烯酸和软脂酸
- C.二十二碳六烯酸和软脂酸
- D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸
- A.生长发育
- B.体力活动
- C.静息代谢
- D.食物热效应
- 115
-
脂肪肝患者宜采用（ ）。
- A.少渣饮食
- B.低脂饮食
- C.低嘌呤饮食
- D.低蛋白饮食
- A.豆腐
- B.炒豆
- C.煮豆
- D.豆芽
- 117
-
婴儿配方奶粉主要有（ ）。
- A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉
- B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉
- C.起始婴儿配方奶粉、后继配方奶粉和医学配方奶粉
- D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉
- A.维生素A
- B.维生素D
- C.维生素E
- D.维生素K
- 119
-
婴儿（ ）个月涎腺发育完善。
- A.2～3
- B.1～2
- C.3～4
- D.4～5
- 120
-
蛋白质的互补作用是指（ ）。
- A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
- B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物的生物学价值的作用
- C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
- D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用
- A.维生素A
- B.维生素B<sub>1</sub>
- C.维生素B<sub>2</sub>
- D.维生素B<sub>6</sub>
- A.佝偻病
- B.脚气病
- C.脂溢性皮炎
- D.癞皮病
- A.蛋白质
- B.脂肪
- C.碳水化合物
- D.维生素
- A.脑干
- B.脊髓
- C.小脑
- D.内脏
- A.抑制胆碱酯酶的活性
- B.血液系统障碍
- C.致癌性
- D.肝脏损伤
- 126
-
下列不属于必需氨基酸的有（ ）。
- A.异亮氨酸
- B.苏氨酸
- C.谷氨酸
- D.蛋氨酸
- A.餐后血糖应答水平百分比值越大
- B.餐后血糖升高相对缓和
- C.餐后血糖骤然升高
- D.葡萄糖在体内扩散速度急剧
- A.肌肉
- B.脑
- C.肝
- D.肾
- 129
-
维生素D的活化形式是（ ）。
- A.7-脱氢胆固醇
- B.1-羟基维生素D<sub>3</sub>
- C.25-羟基维生素D<sub>3</sub>
- D.1，25-羟基维生素D<sub>3</sub>
- 130
-
水溶性抗氧化剂主要用于（ ）。
- A.防止食品氧化变色
- B.防止食品霉变
- C.破坏维生素
- D.不能用于冷冻食品
- A.蛋白质需要量
- B.蛋白质消化率
- C.蛋白质利用率
- D.蛋白质互补作用
- A.大豆蛋白质
- B.鸡蛋蛋白质
- C.牛乳蛋白质
- D.酪蛋白
- A.控制饮食
- B.手术疗法
- C.控制饮食加运动疗法
- D.药物治疗
- A.2～4月龄
- B.4～6月龄
- C.6～8月龄
- D.8～12月龄
- A.促进胶原合成
- B.促进类固醇羟化
- C.促进铁吸收
- D.促进神经递质合成
- 136
-
饮酒应限量，“限量”是指（ ）。
- A.成年男性一天引用酒的酒精量不超过20g，女性不超过10g
- B.成年男性一天引用酒的酒精量不超过22g，女性不超过17g
- C.成年男性一天引用酒的酒精量不超过25g，女性不超过15g
- D.成年男性一天引用酒的酒精量不超过28g，女性不超过20g
- A.钙
- B.镁
- C.铬
- D.硒
- A.植酸
- B.草酸
- C.鞣酸
- D.磷酸
- A.保证吃好早餐
- B.少吃零食，控制食糖摄人
- C.饮用清淡饮料
- D.对肥胖儿童应采用减肥药物
- A.6．0
- B.7．0
- C.7．5
- D.8．0
- 141
-
水产品卫生问题不包括（ ）。
- A.寄生虫病
- B.腐败变质
- C.工业废水污染
- D.真菌毒素污染
- A.血红蛋白铁
- B.血红素铁
- C.非血红素铁
- D.铁蛋白
- 143
-
下列物质中属于淀粉的是（ ）。
- A.果胶
- B.糖原
- C.纤维素
- D.木质素
- A.钠
- B.钾
- C.钙
- D.镁
- A.色氨酸
- B.赖氨酸
- C.苯丙氨酸
- D.蛋氨酸
- 146
-
青少年的膳食指南不包括（ ）。
- A.多吃谷类，供给充足的能量
- B.保证鱼肉蛋奶的摄入
- C.保证豆类和蔬菜的摄入
- D.避免体力活动
- A.氧化
- B.还原
- C.溶血
- D.羰氨
- A.铁
- B.锌
- C.叶酸
- D.烟酸
- A.柠檬
- B.山楂
- C.橘子
- D.猕猴桃
- A.铬
- B.铜
- C.铁
- D.锌
- A.增加10%～15%
- B.减少50%
- C.最大增加量为50%
- D.减少10%～15%
- A.蔗糖
- B.葡萄糖
- C.果糖
- D.乳糖
- A.淀粉
- B.半乳糖
- C.阿拉伯糖
- D.水苏糖
