2016年公共营养师二级基础知识第六章

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环境中二恶英的主要来源包括(  )。

  • A.除草剂和落叶剂的使用
  • B.医院的废弃物
  • C.环境中光化学反应
  • D.城市垃圾的焚烧
  • E.汽车尾气
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杂环胺类主要的毒性作用包括(  )。

  • A.致畸形
  • B.致突变
  • C.致癌
  • D.失聪
  • E.心力衰竭
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高温烹调富含蛋白质的食物,下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有(  )。

  • A.温度越高,形成的杂环胺越多
  • B.蛋白质含量越高,形成的杂环胺越多
  • C.水分含量越少,形成的杂环胺越多
  • D.烹调时间越长,杂环胺的形成速度越快
  • E.烹调时间越长,形成的杂环胺越多
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下列可引起食品中BP污染的有(  )。

  • A.熏烤食品
  • B.柏油路上晾晒粮食
  • C.用报纸包装食品
  • D.使用工业机油润滑食品机械
  • E.环境污染
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可以阻断亚硝胺合成的有(  )。

  • A.维生素C
  • B.维生素E
  • C.维生素A
  • D.大蒜
  • E.茶叶
48

铅的毒性作用主要损害(  )。

  • A.肝
  • B.造血系统
  • C.肾
  • D.大脑
  • E.神经系统
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N-亚硝基化合物酶前体包括(  )。

  • A.硝酸盐
  • B.亚硝酸盐
  • C.胺类物质
  • D.铵盐
  • E.氨
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下列属于单端孢霉烯族类化合物较强的毒性作用的是(  )。

  • A.细胞毒性
  • B.免疫抑制作用
  • C.致畸作用
  • D.致癌作用
  • E.抑制胆碱酯酶活性
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甲基汞主要蓄积的器官是(  )。

  • A.心脏
  • B.肝脏
  • C.肾脏
  • D.肺脏
  • E.脑
52

我国使用最多的农药有(  )。

  • A.杀菌剂
  • B.杀虫剂
  • C.除草剂
  • D.植物生长调节剂
  • E.杀鼠剂
53

黄曲霉毒素主要污染的食物包括(  )。

  • A.蔬菜
  • B.咸肉
  • C.玉米
  • D.花生
  • E.水果
54

粮食污染黄曲霉毒素后,可采取的去毒方法包括(  )。

  • A.挑出霉粒
  • B.研磨加工
  • C.活性炭吸附去毒
  • D.加碱破坏
  • E.加水反复搓洗
55

关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述,正确的是(  )。

  • A.二呋喃环末端有双键的毒性大
  • B.不耐热,一般烹调方法可以破坏
  • C.在紫外光照射下产生荧光
  • D.皆溶于水
  • E.在碱性条件下,其内酯环易破坏
56

评价食品卫生质量的细菌污染指标常用(  )。

  • A.大肠菌群
  • B.菌落总数
  • C.霉菌菌相
  • D.肠球菌
  • E.葡萄球菌
57

菌落总数的食品卫生学意义是(  )。

  • A.食品清洁状态标志
  • B.预测致病菌污染可能性
  • C.食品曾受温血动物粪便污染
  • D.预测食品耐保藏性
  • E.食品对人体健康的危害程度
58

高温防止食物腐败变质的原理为(  )。

  • A.降低活性水分
  • B.破坏食物的饱和脂肪酸
  • C.杀灭微生物
  • D.破坏酶的活性
  • E.提高渗透压
59

下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有(  )。

  • A.挥发性碱基总氮
  • B.皂化价
  • C.K值
  • D.过氧化值
  • E.一甲胺
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食源性疾病的病原物可概括为(  )。

  • A.寄生虫
  • B.生物性病原物
  • C.化学性病原物
  • D.物理性病原物
  • E.放射性核素
61

食品腐败变质的鉴定指标包括(  )。

  • A.感观指标
  • B.微生物指标
  • C.化学指标
  • D.物理指标
  • E.放射性指标
63

食物中毒调查与处理内容不包括(  )。

  • A.中毒食物的调查
  • B.卫生制度的调查
  • C.中毒原因的调查
  • D.中毒患者个案调查
64

下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是(  )。

  • A.T-2毒素
  • B.展青霉素
  • C.赤霉病麦毒素
  • D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇,又叫呕吐毒素
65

鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是(  )。

  • A.植物血凝素
  • B.皂素
  • C.龙葵素
  • D.类秋水仙碱
67

预防四季豆中毒的措施为(  )。

  • A.烹调前用水浸泡并洗净
  • B.烹调时要烧熟煮透
  • C.熟食要冷藏
  • D.烹调时加醋
68

引起组胺中毒的鱼类是(  )。

  • A.红肉鱼
  • B.青皮红肉鱼
  • C.河豚鱼
  • D.内陆湖泊鱼
69

夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是(  )。

  • A.沙|、|菌属
  • B.副溶血性弧菌
  • C.肉毒梭菌
  • D.葡萄球菌
72

引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是(  )。

  • A.淀粉类食品,如剩饭等
  • B.肉类
  • C.罐头
  • D.海鲜
73

引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为(  )。

  • A.鱼制品
  • B.肉制品
  • C.肉毒梭菌产生的外毒素
  • D.肉毒梭菌产生的内毒素
74

化学性食物中毒包括(  )。

  • A.有机磷农药中毒
  • B.副溶血弧菌食物中毒
  • C.肉毒梭菌素食物中毒
  • D.含氰苷类植物中毒
75

动植物中毒不包括(  )。

  • A.河豚鱼中毒
  • B.鱼类引起组胺中毒
  • C.毒蘑菇中毒
  • D.砷化物中毒
78

广泛用于食品包装的材料是(  )。

  • A.聚碳酸酯塑料
  • B.聚丙烯
  • C.聚氯乙烯
  • D.聚苯乙烯
81

预防杂环胺类化合物污染的措施包括(  )。

  • A.增加蛋白质摄入量
  • B.增加脂肪摄入量
  • C.增加糖类摄入量
  • D.增加蔬菜水果摄入量
83

关于食物中毒的预防和治疗,说法不正确的是(  )。

  • A.苦井水中毒可用美蓝解毒
  • B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施
  • C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一
  • D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒
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食物中毒调查与处理内容不包括(  )。

  • A.中毒食物的调查
  • B.卫生制度的调查
  • C.中毒原因的调查
  • D.中毒患者个案调查
87

下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是(  )。

  • A.T-2毒素
  • B.展青霉素
  • C.赤霉病麦毒素
  • D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇,又叫呕吐毒素
88

鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是(  )。

  • A.植物血凝素
  • B.皂素
  • C.龙葵素
  • D.类秋水仙碱
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预防四季豆中毒的措施为(  )。

  • A.烹调前用水浸泡并洗净
  • B.烹调时要烧熟煮透
  • C.熟食要冷藏
  • D.烹调时加醋
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引起组胺中毒的鱼类是(  )。

  • A.红肉鱼
  • B.青皮红肉鱼
  • C.河豚鱼
  • D.内陆湖泊鱼
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夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是(  )。

  • A.沙|、|菌属
  • B.副溶血性弧菌
  • C.肉毒梭菌
  • D.葡萄球菌
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引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为(  )。

  • A.鱼制品
  • B.肉制品
  • C.肉毒梭菌产生的外毒素
  • D.肉毒梭菌产生的内毒素
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引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是(  )。

  • A.淀粉类食品,如剩饭等
  • B.肉类
  • C.罐头
  • D.海鲜
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化学性食物中毒包括(  )。

  • A.有机磷农药中毒
  • B.副溶血弧菌食物中毒
  • C.肉毒梭菌素食物中毒
  • D.含氰苷类植物中毒
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动植物中毒不包括(  )。

  • A.河豚鱼中毒
  • B.鱼类引起组胺中毒
  • C.毒蘑菇中毒
  • D.砷化物中毒