营养师三级理论知识2017年(最新)1

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对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。

  • A.含量较低
  • B.营养价值很低
  • C.主要存在于蛋清中
  • D.以上都不正确
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人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。

  • A.5~10g
  • B.10~15g
  • C.15~20g
  • D.20~30g
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核黄素良好的食物来源是( )。

  • A.动物内脏、蛋、奶类
  • B.蔬菜
  • C.水果
  • D.粮谷类
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与蛋白质代谢有关的维生素是( )。

  • A.维生素A
  • B.维生素C
  • C.维生素B2
  • D.维生素B6
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目前确定的必需脂肪酸是( )。

  • A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸
  • B.亚油酸、α-亚麻酸
  • C.亚油酸、花生四烯酸
  • D.α-亚麻酸、花生四烯酸
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下列有关豆类的说法中不正确的是( )。

  • A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
  • B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
  • C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
  • D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
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老年人饮食应注意( )。

  • A.蛋白适量而质优
  • B.控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主
  • C.动物油可多摄入
  • D.总热能摄入不变
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维生素A含量丰富的食物是( )。

  • A.鸡肝
  • B.猪肉
  • C.玉米
  • D.山药
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人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为( )。

  • A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g
  • B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
  • C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
  • D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
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为了保障健康,食品要符合的卫生要求有:具有其固有的营养成分、无毒无害和()。

  • A.卫生问题
  • B.正常的食品感官性状
  • C.维持生理功能
  • D.营养价值高
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塑料制品的主要卫生问题是(),具有一定的毒性。

  • A.单体残留
  • B.聚合度不够
  • C.着色剂
  • D.装有不同食品
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营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中,不能采用以下( )方法。

  • A.讲授
  • B.演示
  • C.以促销为目的赠送保健品
  • D.参观实验
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细菌性食物中毒发病机制可分为()3种,不同中毒机制其临床表现亦不同。

  • A.干型、湿型、混合型
  • B.细胞型、毒素型、混合型
  • C.毒素型、感染型、混合型
  • D.致病型、非致病型、混合型
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霉菌的产毒和繁殖的最适温度为( )。

  • A.20~24℃
  • B.25~30℃
  • C.30~35℃
  • D.35~40℃
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一成年男性的BMI值为18,请判断他为()。

  • A.正常范围
  • B.中度消瘦
  • C.轻度消瘦
  • D.肥胖
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实际体重在理想体重±10%内为( )。

  • A.正常范围
  • B.超重或瘦弱
  • C.肥胖或肥瘦弱
  • D.无法判断
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学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是( )。

  • A.铁、锌、维生素的缺乏
  • B.蛋白质能量营养不良
  • C.碘、硒缺乏
  • D.钙、磷、钾缺乏
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大肠菌群可作为食品粪便污染、( )的指示菌。

  • A.杂菌
  • B.酵母菌
  • C.肠道致病菌
  • D.霉菌
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各类食物的血糖指数一般是粗粮的( )细粮,复合碳水化合物( )精制糖。

  • A.低于,高于
  • B.高于,低于
  • C.高于,高于
  • D.低于,低于
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细菌菌相是共存于食品中的( )和相对数量的构成

  • A.细菌的分布
  • B.细菌的结构特征
  • C.细菌种类
  • D.细菌的大小
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促进非血红素铁吸收的因素为( )。

  • A.茶叶
  • B.磷酸
  • C.多糖
  • D.肉因子
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毕脱斑的形成是由于( )。

  • A.核黄素缺乏
  • B.硫胺素缺乏
  • C.体内脂质过多
  • D.维生素A摄入不足
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高能量膳食最不适合哪一种疾病( )。

  • A.支气管哮喘
  • B.肺部感染
  • C.睡眠呼吸暂停综合征
  • D.肺结核
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运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是( )。

  • A.3小时内高糖饮食
  • B.5小时内高糖饮食
  • C.12小时内高糖饮食
  • D.24小时内高糖饮食
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与维生素D共同作用维持血钙水平的是( )。

  • A.甲状腺素
  • B.甲状旁腺素
  • C.胰岛素
  • D.肾上腺素
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孕早期叶酸缺乏可导致( )。

  • A.新生儿神经管畸形
  • B.母体血脂升高
  • C.新生儿溶血
  • D.新生儿先天畸形
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甲亢首选的营养治疗是( )。

  • A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素
  • B.高钾
  • C.高钙
  • D.高碘